Betrunkene Nudeln, Pad Ki Mao, ist ein Gericht aus der traditionellen thailändischen Küche. Der Name könnte wörtlich übersetzt heißen: „Gebraten Scheiße Betrunken“ oder etwas vornehmer, aber nicht mehr so ganz wörtlich: „Gebraten Sturzbetrunken“. Auf jeden Fall ist es keine schlechte Idee, etwas Trinkbares griffbereit zu haben, wenn man Betrunkene Nudeln genießen möchte. Typischerweise ist Pad Ki Mao ein sehr, sehr scharfes Erlebnis.
Es gibt mehrere Erklärungsversuche für den offen vulgär klingenden Namen. Eine geht von der Verwendung von Reiswein bei der Zubereitung aus. Es gibt jedoch kein Originalrezept, in dem Alkohol Verwendung findet. Eine andere Erklärung macht einen Betrunkenen für das Rezept verantwortlich. Der soll wahllos irgendwelche Zutaten aus der Küche zusammengeworfen haben, um dieses Gericht zu zaubern. Es könnte sich aber auch einfach als passendes Gericht zum gleichzeitigen Genuss von Hochprozentigem bewährt haben, sodass die Geschmacksnerven gleich doppelt gefordert sind.
Wie auch immer – Betrunkene Nudeln schmecken außerordentlich lecker, wenn man es sehr scharf liebt, nicht vor dem starken Aroma des Thai-Basilikums (Bai Kaprao) zurückschreckt und die leicht bittere Note der Thai-Auberginen schätzt.
Wenn sich im Mörser die Aromen von Thai-Chilis mit denen von Knoblauch verbinden und anschließend im heißen Öl mit Wucht entfalten, bleibt kein Auge trocken. Und dann noch Bai Kaprao, mmh, lecker…
Muss Fleisch in Pad Ki Mao?
Ohne Fleisch haben wir Pad Ki Mao noch nicht gesehen. Es kann aber mit verschiedenen Fleisch- und Fischsorten gemacht werden. Man denke immer wieder an den Sturzbetrunkenen. Deshalb sind eben auch Meeresfrüchte, Tintenfisch oder Garnelen möglich, vielleicht auch Tofu oder nichts dergleichen. Einfach mal ausprobIeren. Wir nehmen heute jedenfalls Hühnerfleisch. Die Zubereitung und Geschmack von Pad Ki Mao erinnert stark an Pad Kaprao. Natürlich hat da das Thai-Basilikum Bai Kaprao seine Finger im Spiel.
Tipps: Anstelle der Thai-Auberginen kann auch anderes Gemüse verwendet werden, zum Beispiel Bambus oder auch gar keines. Man denke daran, dass das Gericht möglicherweise von einem Sturzbetrunkenen erfunden wurde. Dem war dann wahrscheinlich das gesunde Gemüse fast egal.
Die klein geschnittenen Thai-Auberginen unter Salzwasser aufbewahren, damit sie nicht schwarz werden.
Dieses Gericht lässt sich noch mit Fischsauce (Nam Pla) (*) verfeinern. Dazu gibt man zu 3 EL Fischsauce zwei fein gehackte Thai-Chilis, eine fein gehackte Schalotte und ¼ TL Limettensaft. Nach Belieben damit nachwürzen.
Betrunkene Nudeln (Pad Ki Mao)
Spezielle Gerätschaften helfen bei der Zubereitung:
Das sollten wir vorrätig haben:
- 200 g Glasnudeln (*)
- 5 Thai-Auberginen
- 3 Zweige grüner Pfeffer
- 200 g Spargelbohnen
- 100 g Thai-Basilikum (Bai Kaprao)
- 400 g Hühnerfleisch
- 5 Thai-Chilis
- 2 Knoblauchzehen
- 7 EL Austernsauce (*)
- 2 EL helle Sojasauce (*)
- 200 ml Wasser
- 1 TL Hühnerbrühe (*) (Instantpulver)
- 2 EL Öl zum Anbraten
Und so wird’s gemacht:
- Zuerst die Glasnudeln für mindestens 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen und dann gut abtropfen lassen.
- Inzwischen die Thai-Chilis und den Knoblauch im Mörser grob zu einer Paste zerstoßen. Dann das Fleisch klein schneiden. Die Spargelbohnen in 1-2 cm lange Stücke schnippeln. Das Thai-Basilikum waschen und die Blätter abzupfen.
- Anschließend die Thai-Auberginen je nach Größe vierteln oder achteln. Die Pfefferkörnerzweige klein schneiden.
- Dann das Öl im Wok erhitzen und die Paste darin scharf anbraten. Danach das Fleisch dazugeben und einige Minuten unter Rühren leicht anbraten.
- Die Spargelbohnen, die Pfefferkörnerzweige und die Thai-Auberginen zugeben und kurz braten.
- Etwa 100 ml Wasser, die Saucen und die Hühnerbrühe (als Instant-Pulver) zugeben und abschmecken.
- Die Thai-Basilikum-Blätter dazugeben und erhitzen, bis sie gar sind. Sie sind gar, wenn die schrumpfen.
- Das restliche Wasser und die Glasnudeln zugeben und gut umrühren.
Guten Appetit!
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