Gebratenes Hühnerfleisch mit Cashews – ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ (Gai Pad Med Mamuang)

Gebratenes Hühnerfleisch mit Cashews (Gai Pad Med Mamuang) hat seinen Ursprung in der chinesischen Sichuan-Küche (Gong Bao Ji Ding oder so ähnlich) und ist somit kein ganz traditionelles thailändisches Gericht, eher der modernen thailändischen Küche zuzurechnen. Gong Bao Ji Ding wird mit Erdnüssen zubereitet. Wie es die Cashews in die thailändische Version geschafft haben, bleibt für uns im Dunkeln. Wir finden aber, Cashews schmecken perfekt!

Für gebratenes Hühnerfleisch mit Cashews unbedingt ungesalzene Cashewkerne verwenden.
Cashews ohne Salz für den unverfälschten Geschmack

Der genaue thailändische Name für gebratenes Hühnerfleisch mit Cashews lautet Gai (Huhn) Pad (gebraten) Med Mamuang Himmapan (Cashew). So steht’s auch schon in der Überschrift: ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์
Die kurze Bezeichnung ist verbreiteter, doch man erwartet und bekommt bei beiden Nennungen das gleiche Gericht.

Gut gemachtes Gai Pad Med Mamuang schmeckt leicht süßlich und nur mild scharf und SUPERLECKER. Das ist sicher der Grund dafür, dass dieses Hühnerfleisch mit Cashews ein Standardgericht auf fast jeder Speisekarte fast jedes thailändischen Restaurants ist.

Die Gemüse dürfen variiert werden, allerdings sollten Gemüse verwendet werden, die beim Braten nicht allzu viel Wasser verlieren. Typischerweise soll nicht zu viel Soße entstehen.

Übrigens: Oft bekommt man in hiesigen Thai-Restaurants aufgewärmtes Standard-TK-Wok-Gemüse (igitt), welches dann noch mit großen Mengen preiswerter Gemüsezwiebeln gestreckt wird und, je nachdem welcher Name auf der Speisekarte steht, mit der entsprechenden Currypaste, Kokosmilch oder Gewürzmischung versetzt wird (igittigitt). Wir essen deshalb eher nicht so gern außer Haus, und eben auch, weil wir es einfach besser können und besser gewohnt sind. Das in aller Bescheidenheit.

Wir teilen unser Können gern mit Ihnen in einem unserer Kochkurse. Danach werden Sie sich auch den einen oder anderen Restaurantbesuch sparen wollen.


Gebratenes Hühnerfleisch mit Cashews
(Gai Pad Med Mamuang)

Zutaten für 4-6 Portionen

Zubereitung

  1. Die Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden. Dann mit 2 EL Austernsauce, 2 EL heller Sojasauce und Pfeffer 15 – 30 Minuten marinieren. Nach dem Marinieren, vor dem Frittieren mit 2 EL Weizenmehl vermischen.
  2. Cashews in einer Pfanne oder einem Wok ohne Fett anrösten, dann herausnehmen und beiseite stellen.
  3. Die getrockneten Thai-Chilis mit etwas Öl in einer Pfanne oder einem Wok leicht anrösten, bis sie eine dunkelrote Farbe angenommen haben, dann herausnehmen und beiseite stellen.
  4. Paprika waschen, putzen, halbieren und in mundgerechte Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden.
  5. Austernsauce, helle Sojasauce, Tamarindenpaste, Palmzucker, Zucker und 3 EL Wasser in einem kleinen Topf zusammen erwärmen, bis sich alles aufgelöst hat. Beiseite stellen.
  6. Zum Fittieren Öl in einem Wok oder einem hohen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Man nimmt nur so viel Öl, dass das Fleisch knapp eintaucht. Die Hähnchenbruststücke frittieren, bis sie gar sind bzw. den gewünschten Bräunungsgrad erreicht haben.
  7. Knoblauch fein hacken oder zerstampfen.
  8. 2 EL Öl in einem Wok erhitzen und den Knoblauch 2 Minuten anbraten, dann den Paprika dazugeben und weitere 2 Minuten anbraten.
  9. Das Fleisch und die Hälfte der zusammengerührten Soße dazugeben und weitere 2 Minuten köcheln lassen, 9 EL Wasser zugeben, 2 Minuten weiter köcheln, dann die Cashews, die getrockneten Thai-Chilis und die Frühlingszwiebeln unterheben und  mit dem Rest der zusammengerührten Soße vermischen. Abschmecken und servieren.

Guten Appetit!



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