Sauer-scharfer Rindfleischsalat – ลาบเนื้อ (Laab Nüa)

Laab-Gerichte sind sehr scharfe, warm servierte Fleisch- oder Fischsalate, die ihren Ursprung im Nordosten Thailands, der sogenannten Nordostregion (Isan), und in Laos haben. Sauer-scharfer Rindfleischsalat, Laab Nüa, gehört zu unseren Lieblingsgerichten.

Inzwischen gibt es Laab in ganz Thailand. Es gibt Laab mit Hühnerfleisch, Laab Gai, mit Schweinefleisch, Laab Muh, mit Entenfleisch, Laab Ped, oder mit Fisch, Laab Pla. Das gehackte Fleisch kann in Öl frittiert oder gebraten werden, jedoch wird es in der Regel in Wasser gekocht. Warum? Der Isan ist eine der ärmsten Gegenden Thailands. Da spart man, wo man kann. Wasser ist eben billiger als Öl. Ganz nebenbei ist diese Art der Zubereitung kalorienärmer.

Laab ist durch die Verwendung von getrockneten Thai-Chilis sehr scharf und wird traditionell mit Klebereis gegessen. Auch der getrocknete Reis, der als Zutat zum Rindfleischsalat angeröstet und zerstampft wird, sollte nicht der sonst übliche thailändische Duftreis sein, sondern Klebereis. Klebereis und somit auch Laab werden mit den Fingern gegessen. Man darf aber auch Löffel und Gabel verwenden, ohne sich gleich zum Gespött zu machen. 😉


Sauer-scharfer Rindfleischsalat
(Laab Nüa)

Zutaten für 6-8 Portionen

  • 400 g Rindfleisch
  • 2-3 Schalotten
  • 5 EL Limettensaft
  • 4 EL Fischsauce
  • 1 TL Zucker
  • 3-4 Stängel Koriander
  • 3-4 Frühlingszwiebeln
  • 1 Handvoll Minzblätter
  • 1-2 TL Chiliflocken
  • 3 TL getrockneten Klebereis

Zubereitung

  1. Den getrockneten Klebereis ohne Öl in einer beschichteten Pfanne anrösten und anschließend im Mörser zu einem groben Pulver zerstampfen.
  2. Dann die Schalotten in Ringe schneiden. Den Koriander und die Minzblätter grob zerhacken. Die Frühlingszwiebeln in etwa 2-3 cm lange Stücke schneiden.
  3. Anschließend das Rindfleisch in sehr kleine Stücke schneiden oder hacken und in einem Topf in etwa 100 ml Wasser gar kochen.
  4. Dann das Kochwasser bis auf etwa 4 EL abgießen. Jetzt den Zucker, die Fischsauce, den Limettensaft, die Schalotten, die Chiliflocken und das geröstetes Klebereispulver zufügen und alles gut vermischen.
  5. Zum Schluss noch Koriander, Frühlingszwiebeln und Minzblätter dazugeben und wieder gut vermischen. Nochmals mit Fischsauce und Limettensaft abschmecken und möglichst noch warm servieren.

Guten Appetit!



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