Thailändische Frühlingsrollen schmecken sehr lecker und sind perfektes Fingerfood für jede Party, ohne Aufwand und geschmackliche Einbußen auch vegetarisch.
Vorbereitungszeit45 MinutenMin.
Zubereitungszeit30 MinutenMin.
Gesamtzeit1 StundeStd.15 MinutenMin.
Gericht: Fingerfood
Küche: Thailand
Schlagworte: auch für Kinder, Hühnchen, mild, Schwein, traditionell, vegetarisch
Portionen: 40Frühlingsrollen
Spezielle Gerätschaften helfen bei der Zubereitung:
Zuerst die getrockneten Mu-Err-Pilze mindestens 30 Minuten lang in Wasser einweichen und dann in möglichst feine Streifen schneiden. Inzwischen die Möhren fein raspeln und die Glasnudeln 10-15 Minuten in Wasser einweichen. Nun den Knoblauch fein hacken.
Den gehackten Knoblauch kurz in Öl anbraten. Dann das Hackfleisch zugeben und braten, bis alles goldbraun ist. Noch die Pilze und die Möhren zugeben, dann die Würzsaucen, den Zucker und die Fleischbrühe unterrühren und anschließend abschmecken.
Zum Schluss die Glasnudeln und die Mungbohnensprossen untermischen. Die Füllung noch einmal abschmecken und abkühlen lassen.
Vorbereitung der Frühlingsrollen
Zuerst die Frühlingsrollenblätter auftauen lassen und mit einem angefeuchteten Geschirrtuch gut abdecken, damit sie nicht austrocknen und somit brüchig werden. Anschließend ein Eiweiß aufschlagen.
Nun den Teig und die Füllung so weit aufrollen, dass die Füllung rundherum einmal mit Teig umhüllt ist, die seitlichen Teigränder nach innen klappen und dann den Teig ganz zusammen rollen. Dabei fest andrücken. Den Rand mit Eiweiß bestreichen und verschließen.
Frittieren der Frühlingsrollen
Zum Frittieren reichlich Öl in einem Topf oder einer Pfanne oder einem Wok erhitzen und die Frühlingsrollen portionsweise etwa 6-8 Minuten darin goldbraun ausbacken. Es geht auch in der Fritteuse. Dann die Frühlingsrollen mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Am besten noch warm servieren.
Notizen
Vegetarische thailändische Frühlingsrollen erhält man, wenn man das Hackfleisch und die Fleischbrühe weglässt und die Fischsauce und die Austernsauce durch Salz beziehungsweise durch vegetarische Pilzsauce ersetzt.