Die getrockneten Thai-Chilis etwa 1 Stunde in Wasser einweichen, dann die Kerne entfernen. Wer's gern schärfer mag, kann sich das Entfernen der Kerne sparen.
Alle anderen Zutaten grob zerkleinern.
Anschließend alles im Mörser oder Zerkleinerer zu einer feinen Paste verarbeiten – fertig. ;-)
Das Curry
Zuerst das Schweinefleisch in dünne mundgerechte Streifen schneiden, den Wasserspinat in etwa 4-5 cm lange Stücke schneiden, die Kaffernlimetten halbieren.
Dann Öl in einem Topf oder Wok erhitzen und die selbstgemachte spezielle Currypaste 2 Minuten lang scharf anbraten.
Jetzt den cremigen Teil der Kokosmilch zugeben und unter Rühren zum Kochen bringen, dann das Schweinefleisch zugeben und kochen, bis es gar ist.
Die restliche Kokosmilch und 150 ml Wasser zugeben, dann den Topfinhalt wieder zum Kochen bringen und etwa 30 Minuten lang köcheln lassen.
Anschließend Fischsauce, Tamarindenpaste und Palmzucker hinzufügen. Gut umrühren und abschmecken.
Zuletzt die halbierte Kaffernlimette, den Wasserspinat und die zerzupften Kaffernlimettenblätter zugeben. Noch weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, bis der Wasserspinat gar ist.
Abschließend mit Fischsauce, Tamarindenpaste oder Palmzucker abschmecken und servieren.