Zuerst die Glasnudeln in einer Schlüssel mit heißem Wasser übergießen und etwa 5 bis 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Nudeln mit einer Schere mundgerecht zerschneiden.
Währenddessen den Koriander mit Stielen grob hacken, die Frühlingszwiebeln in kurze Stücke, die Schalotten in Scheiben schneiden.
Anschließend die Thai-Chilis in einem Mörser zerkleinern oder klein schneiden. Dann die Fischsauce, den Zucker, den Limettensaft und das Knoblauchwasser dazugeben und gut zu einer Chilisauce verrühren.
Das Hackfleisch in einem Topf in Wasser kochen bis es gar ist. Dann das Wasser abgießen.
Die Glasnudeln nochmals 2-3 Minuten in kochendes Wasser geben. Dann das Wasser abgießen.
Die geschnittenen Mu-Err-Pilze etwa 5 Minuten in Wasser kochen. Dann das Wasser abgießen.
Nun die Glasnudeln, das Hackfleisch, die Pilze und die Chilisauce in einer Schüssel gut vermischen.
Im Anschluss kommen noch die Erdnüsse, der Koriander, die Lauchzwiebeln und die Schalotten dazu. Auch hier alles wieder gut vermischen.
Zuletzt mit Limettensaft, Fischsauce und Zucker abschmecken.