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Vegetarisches grünes Curry mit Tofu (Gaeng Khiao Wan Dtau Hu)
Ohne Fleisch oder Fisch aber mit dem typischen Geschmack eines grünen Thai-Currys
Vorbereitungszeit
30
Minuten
Min.
Zubereitungszeit
15
Minuten
Min.
Gesamtzeit
45
Minuten
Min.
Gericht:
Curry
Küche:
Thailand
Schlagworte:
Gemüse, modern, scharf, Tofu, vegan, vegetarisch
Portionen:
4
Portionen
Spezielle Gerätschaften helfen bei der Zubereitung:
Mörser (*)
Zerkleinerer (*)
Mikrowellen-Reiskocher (*)
Das sollten wir vorrätig haben:
Für die vegetarische Currypaste
30
g
grüne Thai-Chilis
70
g
grüne Peperoni
oder Bratpaprika
25
g
Zitronengras (*)
10
g
Galgant (*)
25
g
Knoblauchzehen
5
g
Koriandersamen (*)
geröstet
3
g
Kreuzkümmel
geröstet oder ½ TL Kreuzkümmelpulver
25
g
Schalotten
3
Körner
weißer Pfeffer
5
g
Korianderwurzeln
½
TL
Salz
1
Kaffernlimettenschale
von einer ganzen Kaffernlimette
Für das Curry
6-8
EL
selbst gemachte, vegetarische Currypaste
(siehe unten)
400
g
Tofu
1
l
Kokosmilch (*)
2
EL
Öl zum Anbraten
4
EL
helle Sojasauce (*)
1
Stk.
Palmzucker (*)
1-2
TL
Salz
2-4
Stängel
Thai-Basilikum
Horapa
1-2
Auberginen
100
g
Thai-Auberginen
200
g
Bambusstreifen (*)
200
ml
Wasser
Und so wird's gemacht:
Die vegetarische grüne Currypaste
Als erstes die grünen Thai-Chilis und die Peperonis mit etwa ¼ TL Salz im Mörser zerreiben.
Anschließend Galgant und Zitronengras zufügen und zu einer feinen Paste verarbeiten.
Dann Pfeffer, Koriandersamen und Kreuzkümmel zugeben und weiter zu feiner Paste zerreiben.
Kaffernlimettenschalen, Korianderwurzeln, Knoblauch und Schalotten zugeben und weiter zerreiben.
Zum Schluss noch das restliche Salz zugeben und alles zu einer feinen Paste zerreiben.
Das vegetarische grüne Curry
Tofu und Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Den Thai-Basilikum Waschen und die Blätter abzupfen.
Zuerst Öl in einem Topf erhitzen und die selbst gemachte, vegetarische Currypaste (siehe unten) etwa 2 Minuten scharf anbraten.
Dann 250 ml Kokosmilch zugeben und aufkochen lassen.
Jetzt den Tofu zugeben und wieder zum Kochen bringen.
Dann den Rest der Kokosmilch zugeben und wieder kochen.
Anschließend noch Bambus und Auberginen zugeben und etwa eine Minute in der kochenden Kokosmilch garen.
Zum Schluss mit heller Sojasauce, Palmzucker, Salz und Wasser abschmecken und ganz zum Schluss die Thai-Basilikumblätter dazugeben.