Zuerst die getrockneten Shiitake-Pilze in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser überbrühen und etwa 1 Stunde ziehen lassen. Dann die Pilze gut ausdrücken und in feine Streifen schneiden, dabei die zähen Stiele entfernen.
Jetzt das Schweinefleisch gegen die Faser in 2-3 mm dünne Scheiben schneiden.
Den Ingwer schälen und in streichholzdünne Stifte schneiden.
Nun den Knoblauch hacken, die Frühlingszwiebeln schräg in 2-3 cm lange Stücke schneiden, die Thai-Chilis längs in Streifen schneiden, die Zwiebeln vierteln und den Babymais schräg in kurze Stücke schneiden.
Öl im Wok erhitzen und den Knoblauch ganz leicht goldbraun anbraten. Vorsicht! Das dauert nur ein paar Sekunden, bis der Knoblauch verbrannt ist und dann bitter schmeckt.
Sofort das Schweinefleisch zugeben und rühren, bis das Fleisch fast gar ist.
Den Fingermais, den Ingwer, die Zwiebeln, die Frühlingszwiebeln und die Pilze dazugeben und dann noch 1-2 Minuten rühren.
Anschließend noch mit Fischsauce, Austernsauce, Sojasauce, Zucker, Wasser, Hühnerbrühe abschmecken und gar kochen.
Zum Schluss die Thai-Chilis dazugeben, nun nochmals abschmecken und servieren.