Zuerst die Glasnudeln mindestens 15 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen lassen.
Währenddessen die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Dann den Chinakohl in mundgerechte Stücke schneiden.
Nun die Korianderwurzel abschneiden und aufheben. Die Korianderblätter und die Frühlingszwiebel in 1-2 cm lange Stücke schneiden.
In der Zwischenzeit 1½ l Wasser zum Kochen bringen. Den Knoblauch, die Korianderwurzeln und die Möhren zugeben und weiter köcheln, bis die Möhren gar sind.
Dann den Chinakohl zugeben und mit der Sojasauce, dem Salz und dem Zucker würzen.
Jetzt die Glasnudeln abtropfen lassen und zur Suppe geben.
Den in Scheiben geschnittenen Eiertofu zugeben, aber nicht mehr umrühren, damit die Tofu-Scheiben nicht zerstört werden.
Zum Schluss nach Geschmack mit frisch gemahlenem weißen Pfeffer, Lauchzwiebeln und Koriander bestreuen und heiß servieren.