5-6Koriandernur die Blätter und nicht unbedingt nötig
Und so wird's gemacht:
Zuerst frische Bananenblätter in passende Stücke schneiden und zu etwa handtellergroßen Förmchen falten. Das erfordert ein wenig Übung. Ein Tacker kann helfen.
Dann das Fischfilet waschen und in mundgerechte Stücke schneiden, Kaffernlimettenblätter in haardünne Streifen schneiden, Thai-Chilischote in feine Streifen schneiden.
Jetzt die Currypaste mit der Hälfte der Kokosmilch in einer Schüssel verrühren, dann die Hälfte der Kaffernlimettenblätter untermischen.
Die Eier aufschlagen und zugeben, mit einem Schneebesen etwa 1-2 Minuten lang mischen und anschließend fast die restliche Kokosmilch zugeben. Etwa 3 EL brauchen wir nachher noch zum Dekorieren.
Jetzt kommt der Fisch dazu. Vorsichtig unterrühren, damit die Stückchen nicht zermatschen. Die Mischung mit Fischsauce und Zucker abschmecken.
Die Bananenblätterförmchen mit Basilikumblättern auskleiden und die Mischung auf die Förmchen verteilen. Ein paar Blätter brauchen wir am Ende noch zum Dekorieren. Anschließend etwa 20-25 Minuten lang über Wasserdampf dünsten.
Zum Schluss die gedünsteten Förmchen mit Kokosmilch, Thai-Chilistreifen und den restlichen Kaffernlimettenblätterstreifen und Basilikumblättern dekorieren und servieren.