Zuerst das Hühnerfleisch waschen und trocken tupfen und dann in mundgerechte Stücke schneiden. Thai-Auberginen vierteln.
Anschließend Öl im Wok oder einem Topf erhitzen und die Currypaste bei mittlerer Hitze leicht anbraten.
Wenn die Currypaste duftet und sich kleine Fettaugen auf der Oberfläche bilden, die Fleischstücke zugeben, noch etwa 2-3 Minuten rühren, dann 300 ml Wasser zugeben und weiter kochen.
Dann die Thai-Auberginen und die Bambusstreifen dazugeben, zudecken und bei kleiner Hitze etwa 5-10 Minuten köcheln, bis die Thai-Auberginen gar sind.
Zum Schluss noch mit Palmzucker und Fischsauce abschmecken und servieren.