Nach dem Waschen des Fisches diesen zunächst in kleine Stücke schneiden. Anschließend den Fisch im Mörser oder Zerkleinerer so weit zerkleinern, bis eine cremige Masse entsteht, die sehr fein sein muss. Größere Fischstücke sollten hier unbedingt vermieden werden, damit die Masse zusammenhält.
Die Spargelbohnen waschen, abtropfen lassen, mit Küchenkrepp abtrocken und anschließend die Enden entfernen. Dann in höchstens 0,5 cm kurze Stücke schneiden, besser noch kürzer.
Die Kaffernlimettenblätter in haarfeine Streifen schneiden.
Nun alle Zutaten in einer Schüssel, am besten mit der Hand, zu einem Teig kneten. Die rote Currypaste färbt den Frikadellenteig leicht rötlich ein und die Hände auch, deshalb empfehlen wir Einweghandschuhe.
Zum Formen der Frikadellen wird zuvor etwas Öl in den Händen verteilt, um die einzelnen Frikadellen dann zu leicht abgeplatteten Plätzchen zu formen.
Jetzt in einem Wok, einer beschichteten Pfanne oder einer Fritteuse Öl stark erhitzen (170 °C). Wenn das Öl richtig heiß ist, kommen die geformten Frikadellen dazu. Die Frikadellen so lange braten bzw. frittieren, bis sie eine leicht braune Färbung haben. Am besten eignen sich zum Wenden der Frikadellen beim Frittieren große Essstäbchen. Die fertigen Frikadellen mit etwas Küchenkrepp abtupfen.
Zuletzt die Fischfrikadellen mit frittiertem Thai-Basilikum (Bai Kaprao) garnieren. Sie schmecken wunderbar mit unserer süßen Chilisauce.