Zuerst den getrockneten Klebreis ohne Öl in einer beschichteten Pfanne anrösten und anschließend im Mörser zu einem groben Pulver zerstampfen.
Dann die Schalotten in Ringe schneiden. Den Koriander und die Minzblätter grob zerhacken. Die Frühlingszwiebeln in 2-3 cm lange Stücke schneiden.
Anschließend das Schweinefleisch gegen die Faserrichtung in sehr kleine Stücke schneiden oder hacken und in einem Topf in etwa 100 ml Wasser gar kochen.
Wenn das Schweinefleisch gar ist, das Kochwasser bis auf etwa 4 EL abgießen. Den Zucker, die Fischsauce, den Limettensaft, die Schalotten, die Chiliflocken und das geröstete Klebreispulver zufügen und gut vermischen.
Zum Schluss noch den Koriander, die Frühlingszwiebeln und die Minzblätter dazugeben und gut vermischen. Nochmals mit Fischsauce und Limettensaft abschmecken und möglichst noch warm servieren.