Zuerst den Wasserspinat putzen, waschen und trocken schütteln und dann mit den Stielen in etwa 4-5 cm lange Stücke schneiden.
Dann die Schalotten oder die roten Zwiebeln in dünne Ringe schneiden.
Inzwischen das Tempuramehl mit dem Wasser zu einem dünnen Teig verrühren. Dann den Wasserspinat darin wälzen.
Öl im Wok nicht zu heiß werden lassen und den im Tempura-Teig gewälzten Wasserspinat portionsweise bis zur gewünschten Bräune frittieren.
Die Garnelen nur sehr kurz ins heiße Öl eintauchen (sonst schrumpfen sie, werden trocken und zäh) und gleich zum frittierten Wasserspinat geben. Die Garnelen können auch vorher kurz in Salzwasser gekocht werden.
Am Ende mit süßer Chilisauce übergießen und mit Koriander und den klein geschnittenen Schalotten oder den roten Zwiebeln garnieren.