Zuerst die Möhren schälen und in Stücke schneiden.
Inzwischen 1½ l Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen, dann das Gemüse zugeben.
Nun die Schälrippchen vom Schwein zum Gemüse geben und 1-2 Stunden köcheln lassen.
Dann mit heller Sojasauce, Maggi-Würze, Brühe und Zucker würzen.
Die Wan-Tan
Den Knoblauch und die Korianderwurzeln fein hacken.
Die Garnelen und das Hackfleisch im Zerkleinerer gut durchmischen, anschließend in eine Schüssel geben und mit Sojasauce, Maggi-Würze, Austernsauce, fein gehacktem Knoblauch und fein gehackten Korianderwurzeln und weißem Pfeffer aus der Mühle würzen, danach die Masse gut durchkneten und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
Die Masse auf die aufgetauten Wan-Tan-Teigblätter verteilen (je etwa 1 TL pro Teigblatt) dabei eine Kante des jeweiligen Teigblattes mit Wasser bestreichen und dann die Seiten über der Füllung zusammenlegen und fest zusammendrücken.
Kurz bevor die Suppe fertig ist: 2 l Wasser zum Kochen bringen, die Wan-Tan darin gar kochen. Die gar gekochten Wan-Tan aus dem Kochwasser herausnehmen und bis zum Servieren warm halten.
Zum Schluss die Garnierung
Erst den Knoblauch grob hacken, die Frühlingszwiebeln in kurze Stücke schneiden, den Koriander grob hacken.
Dann den Knoblauch in Öl braten bis er braun ist (Knoblauchöl).
Zum Servieren zuerst die Wan-Tan und die Brühe in einen Suppenteller geben. Danach nach Belieben mit Lauchzwiebeln und Koriander bestreuen und mit Knoblauchöl, Maggi-Würze und frisch gemahlenem, weißen Pfeffer nachwürzen.