Zuerst den Klebreis 3-5 Stunden in kaltem Wasser einweichen lassen, am besten über Nacht. Dann waschen und im Dampfgareinsatz des Reiskochers etwa 45 Minuten lang dämpfen.
Inzwischen die Kokosmilch, den Zucker und das Salz in einer Schüssel vermischen.
Nun den Klebreis nach der Garzeit aus dem Dampfgaraufsatz nehmen und in eine größere Schüssel geben.
Zuletzt die Kokosmilchmischung zum Klebreis geben, gut durchmischen und zugedeckt mindestens 20 Minuten stehen lassen.
Der Belag
Zuerst die Garnelen schälen, entdarmen und hacken. Dann das Kokosfleisch reiben, raspeln oder klein schneiden.
Nun die Korianderwurzeln hacken.
Die Kaffernlimettenblätter in haarfeine Streifen schneiden.
Die Korianderwurzeln, den Knoblauch und den Pfeffer im Mörser zu einer Paste verarbeiten.
Die Garnelen mit dem fein geraspelten Kokosfleisch vermischen.
Öl im Wok erhitzen und die Paste goldgelb anbraten, dann die Wärmezufuhr reduzieren.
Die Mischung aus Garnelen und Kokosfleisch zugeben, Zucker und Salz zugeben und weiter kurz erhitzen, bis die Garnelen gar sind.
Dann Kurkuma zugeben und abschmecken.
Zum Schluss abkühlen lassen und dann die Masse über den Klebreis geben. Mit den Streifen von Kaffernlimettenblättern dekorieren.