Zuerst 250 ml Wasser, Tamarindenpaste, Palmzucker, Zucker, Fischsauce in einen kleinen Topf geben und aufkochen bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Inzwischen Knoblauch und Schalotten in feine Scheiben schneiden.
Dann im Wok Öl erhitzen. Den Fisch in etwa 6-10 Minuten bei 170 °C goldbraun frittieren. Nach der Hälfte der Garzeit wenden, dann herausnehmen, auf einen Teller geben und warmhalten.
Anschließend die Schalotten im Wok goldbraun frittieren. Danach den Knoblauch ebenso goldbraun frittieren. Die Thai-Chilis zufügen und kurz frittieren. Alles auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zum Schluss die Soße über den Fisch gießen, mit dem frittierten Knoblauch, den Schalotten und Thai-Chilis garnieren und servieren.