Mehl in eine große Schüssel kegelförmig ausschütten. In die Spitze des Kegels eine kleine Vertiefung drücken.
In der Vertiefung aus der Hefe, einer Handvoll Mehl und etwas Wasser einen Vorteig mischen. Mit Mehl abdecken und etwa ½ Stunde gären lassen. (Die Schüssel abgedeckt ziemlich hoch stellen, damit die Ameisen nicht sofort alles fort tragen.)
Salz und nach Belieben italienische Kräuter zugeben, nach und nach Wasser zugeben und einen Teig kneten. Der Teig hat die richtige Konsistenz, wenn er nicht mehr an der Schüssel und nicht mehr an den Händen kleben bleibt.
Den Teig zu einer Kugel formen, gut mit dem Olivenöl einölen und abgedeckt ca. 1-2 Stunden bei Raumtemperatur (hier: 35 °C) gehen lassen, bis sich das Volumen etwa vervierfacht hat.
Noch einmal vorsichtig durchkneten und dabei mit etwas Mehl das Olivenöl einarbeiten.
Den Teig portionsweise zu Teigschlangen formen, um geeignete Bambusstäbe wickeln und über offenem Holzkohlefeuer bis zur gewünschten Bräune backen.
Die Knoblauchbutter
Knoblauch schälen und mit etwas Salz im Mörser zerstampfen.
Inzwischen die Butter bei Raumtemperatur weich werden lassen.
Die weiche Butter und die Knoblauchpaste vermischen und im Kühlschrank wieder kalt werden lassen.