Zuerst die Schalotte schälen, aber nicht schneiden, sondern nur anquetschen. Dann den Galgant in dünne Scheiben schneiden. Das Zitronengras in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Thai-Chilis klein schneiden. Die Kirschtomaten halbieren. Die Kaffernlimettenblätter grob zerreißen.
Inzwischen 1 l Wasser zum Kochen bringen. Das Zitronengras, den Galgant, die Kaffernlimettenblätter, die Schalotte, die Korianderwurzeln, die Pilze und die Fischsauce zugeben. Dann alles etwa 5 Minuten kochen lassen.
Jetzt die Kirschtomaten und die Garnelen zugeben und kurz aufkochen lassen.
Nun den Limettensaft und die Chilipaste zugeben, aber nicht mehr kochen.
Zum Schluss noch mit Korianderblättern garnieren und heiß servieren.