Die Schalotten schälen und nicht schneiden, sondern anquetschen. Den Galgant in dünne Scheiben schneiden. Das Zitronengras in 2 cm lange Stücke schneiden. Thai-Chilis klein schneiden.
Dann das Hühnerfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
Inzwischen die Kokosmilch mit der Hühnerbrühe zum Kochen bringen.
Die Schalotten, den Galgant, das Zitronengras, die Thai-Chilis, die Kaffernlimettenblätter und die Korianderwurzeln hinzugeben, dann alles erneut aufkochen.
Dann das Hühnerfleisch zugeben und alles wieder zum Kochen bringen.
Jetzt die Pilze hinzufügen und den Topfinhalt weitere 2 Minuten kochen lassen. Von der Kochstelle nehmen und mit Limettensaft, Fischsauce, Zucker und Salz und Thai-Chilis abschmecken.
Zum Schluss den Koriander einrühren und dann heiß servieren!