Zwiebeln und Knoblauch klein hacken, die Tomaten in kleine Würfel schneiden.
1 EL Öl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin 3-4 Minuten anbraten. Das gehackte Schweinefleisch zugeben und 7-10 Minuten braten, bis es eine leicht bräunlich Farbe annimmt.
Fischsauce, Zucker, Pfeffer und Tomaten zufügen. Alles gut mischen und dünsten bis es ein wenig eindickt. Dann den frischen Koriander unterrühren.
Die Eier und die Fischsoße verquirlen.
1 EL Öl in einer zweiten Pfanne oder im zweiten Wok erhitzen und die Hälfte der Eimasse hinein gießen. Die Temperatur reduzieren und die Eimasse langsam stocken lassen.
Wenn das Omelett auf der Oberfläche nur noch glänzt, die Hälfe der Füllung in die Mitte geben.
Das Omelett dann vorsichtig von allen vier Seiten zur Mitte umschlagen, so dass ein kleines Päckchen entsteht. Auf einen Teller stürzen.
Ein zweites Omelett auf die gleiche Weise zubereiten.
Die fertigen Omeletts mit Korianderblättern garnieren und aufgeschnitten aber ungeöffnet servieren.