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Panaeng-Currypaste selber machen
Auch wenn man Currypasten fertig kaufen kann, geschmacklich geht nichts über "selber machen".
Vorbereitungszeit
1
Stunde
Std.
Zubereitungszeit
15
Minuten
Min.
Gesamtzeit
1
Stunde
Std.
15
Minuten
Min.
Gericht:
Curry
Küche:
Thailand
Schlagworte:
scharf, traditionell
Portionen:
3
Portionen
Spezielle Gerätschaften helfen bei der Zubereitung:
Mörser (*)
Zerkleinerer (*)
Das sollten wir vorrätig haben:
20-30
große getrocknete Chilischoten (*)
2
EL
Schalotten
2
EL
Knoblauch
1
Stängel
Zitronengras (*)
1
TL
Galgant (*)
½
TL
Garnelenpaste (*)
½
EL
Korianderwurzeln
10
Koriandersamen (*)
10
Körner
weißer Pfeffer
10
EL
ungesalzene Erdnüsse (*)
½
TL
Salz
½
TL
Kaffernlimettenschale
Und so wird's gemacht:
Die getrockneten Thai-Chilis etwa 1 Stunde in Wasser einweichen, dann die Kerne entfernen.
Inzwischen Koriandersamen in einer beschichteten Pfanne anrösten.
Dann Erdnüsse in einer beschichteten Pfanne anrösten.
Knoblauch, Galgant und Korianderwurzeln hacken.
Schalotten und Zitronengras klein schneiden.
Pfefferkörner im Mörser zerstoßen.
Alle Zutaten im Mörser oder notfalls im Zerkleinerer zu einer feinen Paste verarbeiten. Fertig.