Zuerst das Fleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Dann die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Inzwischen in einem Topf Öl erhitzen und die Currypaste bei großer Hitze anbraten. Dann die Hälfte der Kokosmilch dazugeben und aufkochen, bis die Currypaste duftet und sich kleine Fettaugen auf der Oberfläche bilden. Jetzt die Fleischstücke zugeben und etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren weiter kochen.
Anschließend die übrige Kokosmilch zugießen, nicht umrühren, aufkochen lassen. Die Kartoffelstücke, die Zwiebel, Salz, Zucker, Tamarindenpaste, Fischsauce, Erdnüsse zugeben und zudecken. Bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebel und die Kartoffeln gar sind.
Am Ende mit Fischsauce und Zucker abschmecken, in eine große Schüssel umfüllen und servieren.