Rindfleisch gegen die Faserrichtung in dünne Scheiben schneiden. Mit wenig Wasser in einem kleinen Topf kurz kochen. Höchstens ganz wenige Minuten. Das Fleisch darf nicht zäh werden.
Inzwischen den Knoblauch hacken, die Frühlingszwiebeln in 3 cm kurze Stücke schneiden, die Korianderblätter abzupfen, die Thai-Chilis und die Schalotten in Ringe schneiden und die Kirschtomaten vierteln.
Das Kochwasser bis auf einen kleinen Rest abgießen. Zucker, Fischsauce, den gehackten Knoblauch und Limettensaft zufügen.
Gut durchmischen und dann Schalotten, Kirschtomaten, Thai-Chilis, Koriander und Frühlingszwiebeln zugeben und nochmals durchmischen.
Mit Fischsauce und Limettensaft abschmecken und möglichst noch warm servieren.