Öl in einem tiefen Topf erhitzen und die Currypaste kurz und scharf anbraten.
100 ml Kokosmilch zugießen und zum Köcheln bringen.
Das Cha-om und die Kaffernlimettenblätter kurz in der Kokosmilch kochen.
Weitere 100 ml Kokosmilch zugeben, zum Köcheln bringen und mit Zucker und Palmzucker abschmecken. Es darf neben der Schärfe ein bisschen süß schmecken.
Zum Schluss das in mundgerechte Stücke geschnittene Fischfilet dazugeben und garen.
Dann nochmals abschmecken und mit der restlichen Kokosmilch verziert servieren.