Zuerst das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, dann die Thai-Auberginen vierteln. Mini-Auberginen müssen nicht geviertelt werden. ;-)
Die dünnen Reisnudeln für mindestens 5 Minuten in warmem Wasser einweichen, sofern es keine frischen sind.
Nun Öl in einem Topf erhitzen und die grüne Currypaste etwa 2 Minuten anbraten.
250 ml Kokosmilch zugeben und zum Kochen bringen.
Das Fleisch zugeben und wieder zum Kochen bringen.
Den pastösen Teil der Kokosmilch zugeben und aufkochen.
Auberginen und Bambusstreifen dazugeben und eine weitere Minute garen.
Jetzt mit Fischsauce und Palmzucker abschmecken und alles nochmal 1-2 Minuten garen.
Wer es gern etwas schärfer mag, schneidet noch die Thai-Chilis in lange Streifen und gibt sie zum Curry.
Die eingeweichten dünnen Reisnudeln abgießen und kleine Nudelnester daraus formen.
Inzwischen die Kaffernlimettenblätter in kleine Stücke zerzupfen, die Thai-Basilikum-Blätter waschen und abzupfen.
Zum Schluss die zerzupften Kaffernlimettenblätter unterrühren, die Thai-Basilikum-Blätter zugeben, den Topf vom Herd nehmen und mit den Nudelnestern servieren.