Veröffentlicht am

Dünne Reisnudeln mit grünem Curry – ขนมจีนแกงเขียวหวาน (Khanom Djin Gaeng Khiao Wan)

Dünne Reisnudeln mit grünem Curry – ขนมจีนแกงเขียวหวาน (Khanom Djin Gaeng Khiao Wan)

Der Name Khanom Djin für dünne Reisnudeln bedeutet auf Thai soviel wie chinesische Nudeln. Tatsächlich stammt der Name und das Rezept von aus dem heutigen Myanmar nach Zentralthailand eingewanderten Mon, in deren Sprache hanom cin einfach nur gekochte Nudeln bedeutet.

Dünne Reisnudeln werden in den Herkunftsgegenden in der Regel frisch hergestellt. Dazu kocht man fermentierten Reis und drückt den so entstandenen Teig durch ein Sieb in kochendes Wasser. So entsteht die typische dünne Nudelform, die an Vermicelli erinnert. (Die italienischen Vermicelli bestehen jedoch aus Hartweizengries.) Die frischen Nudeln verwendet man direkt weiter.

Mit etwas Glück oder mit einheimischer Hilfe findet man zum Beispiel in der thailändischen Provinz Phetchabun noch Orte, wo man die traditionelle Herstellung von Khanom Djin beobachten kann.

Dünne Reisnudeln entstehen mIt Hilfe eines siebähnlichen Gerätes.
Ein fließfähiger vorgekochter Teig aus fermentiertem Reismehl kommt in ein siebähnliches Gerät.
Das Reismehl kann mit verschiedenen natürlichen Farbstoffen eingefärbt sein.
In kochendes Wasser gepresst entsteht die typische Form der dünnen Reisnudeln.
In kochendes Wasser gepresst entsteht die typische Form der dünnen Reisnudeln.
Schon nach kürzester Zeit sind die Nudeln fertig.
Schon nach kürzester Zeit sind die dünnen Reisnudeln fertig.
Geschicklichkeit ist gefragt, wenn aus dünnen Reisnudeln mundgerechte Nudelnester geformt werden.
Anschließend ist Fingerspitzengefühl gefragt, wenn aus den dünnen Reisnudeln mundgerechte Nudelnester geformt werden.
Zu Khanom Djin werden verschiedene Thai-Currys und Gemüse gegessen.
Zu den Khanom Djin kommen verschiedene Thai-Currys, Suppen und Gemüse. Einfach nur lecker.

Fingerspitzengefühl ist auch für uns gefragt

Hierzulande wird man kaum jemanden antreffen, der dünne Reisnudeln frisch herstellen kann. Deshalb bleibt uns nichts anderes übrig, als auf Trockenware auszuweichen. Wir können es nämlich auch nicht. 🙁
Im Asia-Markt findet man Khanom Djin als Rice Vermicelli. Diese werden dann nicht etwa gekocht, sondern nur in warmem Wasser eingeweicht. Es benötigt ein bisschen Fingerspitzengefühl, damit die Nudeln durch das Einweichen nicht zu weich werden oder zu hart bleiben. Fünf Minuten ungefähr sollten aber genügen.

Dünne Reisnudeln lassen sich zu Nudelnestern formen.
Wenn sich solche Nudelnester formen lassen, haben die dünnen Reisnudeln die perfekte Konsistenz.

Dünne Reisnudeln kann man eigentlich immer dann nehmen, wenn auch der sonst übliche thailändische Jasmin-Reis (Duftreis) passt. Also zu fast allen thailändischen Gerichten. 😉 Am häufigsten aber kommt Khanom Djin zu Thai-Currys auf den Teller. Oder zu Som Tam. Viele Kinder in Thailand lieben Khanom Djin einfach nur mit Nam Pla.

Dünne Reisnudeln findet man im Asia-Markt als Rice Vermicelli.
Dünne Reisnudeln findet man im Asia-Markt als Rice Vermicelli.

Heute gesellen wir also ein klassisches Thai-Curry zu Khanom Djin. Unser Rezept für grünes Thai-Curry wandeln wir dafür leicht ab, indem wir anstelle von Hühnerfleisch zartes Schweinefilet und zusätzlich Bambusstreifen nehmen. Das einfach nur, weil wir Appetit darauf haben. 😉

Tipps: Die Kokosmilch bei Einkauf und Transport möglichst nicht schütteln. Dann lassen sich dickflüssige und dünnflüssige Teile leichter trennen.
Sollten die Nudelnester, bis das Curry fertig ist, zu sehr abgekühlt sein, kann man sie leicht in der Mikrowelle aufwärmen (1 Minute bei 800 W).


Dünne Reisnudeln mit grünem Curry – ขนมจีนแกงเขียวหวาน (Khanom Djin Gaeng Khiao Wan)
Rezept drucken
4,93 von 13 Bewertungen

Dünne Reisnudeln mit grünem Curry (Khanom Djin Gaeng Khiao Wan)

Dünne Reisnudeln anstelle von Reis – Die Nudeln werden nur in warmem Wasser aufgeweicht, bis sich kleine Nudelnester formen lassen.
Vorbereitungszeit15 Min.
Zubereitungszeit15 Min.
Arbeitszeit30 Min.
Gericht: Curry
Land & Region: Thailand
Schlagworte: scharf, schnell, Schwein
Portionen: 6 Portionen

Spezielle Gerätschaften helfen bei der Zubereitung:

Das sollten wir vorrätig haben:

Und so wird’s gemacht:

  • Zuerst das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, dann die Thai-Auberginen vierteln. Mini-Auberginen müssen nicht geviertelt werden. 😉
  • Die dünnen Reisnudeln für mindestens 5 Minuten in warmem Wasser einweichen, sofern es keine frischen sind.
  • Nun Öl in einem Topf erhitzen und die grüne Currypaste etwa 2 Minuten anbraten.
  • 250 ml Kokosmilch zugeben und zum Kochen bringen.
  • Das Fleisch zugeben und wieder zum Kochen bringen.
  • Den pastösen Teil der Kokosmilch zugeben und aufkochen.
  • Auberginen und Bambusstreifen dazugeben und eine weitere Minute garen.
  • Jetzt mit Fischsauce und Palmzucker abschmecken und alles nochmal 1-2 Minuten garen.
  • Wer es gern etwas schärfer mag, schneidet noch die Thai-Chilis in lange Streifen und gibt sie zum Curry.
  • Die eingeweichten dünnen Reisnudeln abgießen und kleine Nudelnester daraus formen.
  • Inzwischen die Kaffernlimettenblätter in kleine Stücke zerzupfen, die Thai-Basilikum-Blätter waschen und abzupfen.
  • Zum Schluss die zerzupften Kaffernlimettenblätter unterrühren, die Thai-Basilikum-Blätter zugeben, den Topf vom Herd nehmen und mit den Nudelnestern servieren.

Guten Appetit!