Zuerst den Spitzkohl feinraspeln und auf einem Teller anrichten und im Kühlschrank aufbewahren.
Danach das Schweinefilet in dünne, mundgerechte Stücke schneiden und dann in leicht gesalzenem Wasser nicht länger als zwei Minuten kochen. 3 EL von dem Kochwasser für später aufheben.
Anschließend die Hälfte des frischen Knoblauchs und den eingelegten Knoblauch im Mörser zusammen mit den Thai-Chilischoten zerstampfen. Nun 4 EL Limettensaft, Fischsauce, Zucker, Knoblauchwasser und 3 EL Kochwasser zugeben und vermischen.
Jetzt das gekochte Schweinefilet auf dem Spitzkohlbett verteilen und dann die Masse aus dem Mörser gleichmäßig darüber verteilen.
Zum Schluss mit Limetten und dem restlichen Knoblauch, jeweils in dünne Scheiben geschnitten, dekorieren.