Gekochtes Schweinefleisch mit Limetten und Knoblauch – หมูมะนาว (Muh Manao)

Muh Manao aus der modernen thailändischen Küche kann zu den sauer-scharfen Fleischsalaten (Yam) gezählt werden. Es ist absolut nichts für schwache Geschmacksnerven: sauer, sehr scharf und mit viel frischem rohem Knoblauch.

Thailändische Yam-Salate sind gemischte Salate. Sie sind in der Regel sauer und scharf. Muh Manao zählen wir deshalb dazu. Der Schärfegrad lässt sich leicht über die Anzahl der verwendeten Thai-Chilis einstellen. Ein wenig Schärfe sollte man aber in jedem Fall zulassen. Einige weitere Zutaten lassen sich nach Belieben variieren. Einzig das Verhältnis von Zucker zu Limettensaft zu Fischsauce sollte nur vorsichtig verändert werden, so dass die Ausgewogenheit der Geschmacksrichtungen nicht gefährdet ist. Und selbstverständlich sollte deshalb keine Zutat die anderen dominieren.

Häufig wird Muh Manao mit eiskaltem Thai-Brokkoli serviert. Wir haben es heute auf einem Bett von fein geraspeltem, gekühltem Spitzkohl angerichtet. Die Kühlung hilft ein wenig gegen die Schärfe. Hochprozentiges, wie zum Beispiel 😉 Mekhong, erledigt notfalls den Rest. So handhaben es jedenfalls manche thailändischen Männer.
Koriander hat in Muh Manao übrigens nichts verloren. Die kleinen Zweiglein auf unseren Bildern sollen nur hübsch aussehen.

Wenn Sie lieber auf Schweinefleisch verzichten, versuchen Sie bitte unsere Variante mit Fisch.


Gekochtes Schweinefleisch mit Limetten und Knoblauch
(Muh Manao)

Zutaten für 3-4 Portionen

  • 350 g Schweinefilet
  • 1/2 kleiner Spitzkohl oder die entsprechende Menge an Thai-Brokkoli
  • 2 Limetten
  • 40 g frischer Knoblauch
  • 1 Knolle süßsauer eingelegter Knoblauch
  • 3 EL süßsaures Knoblauchwasser
  • 3 EL Fischsauce
  • 1 TL Zucker
  • 10 rote Thai-Chilis
  • 3 EL Knoblauchwasser
  • 3 EL vom Kochwasser des Schweinefilets

Zubereitung

  1. Zuerst den Spitzkohl feinraspeln und auf einem Teller anrichten und im Kühlschrank aufbewahren.
  2. Danach das Schweinefilet in dünne, mundgerechte Stücke schneiden und dann in leicht gesalzenem Wasser nicht länger als zwei Minuten kochen. 3 EL von dem Kochwasser für später aufheben.
  3. Anschließend die Hälfte des frischen Knoblauchs und den eingelegten Knoblauch im Mörser zusammen mit den Thai-Chilischoten zerstampfen. Nun 4 EL Limettensaft, Fischsauce, Zucker, Knoblauchwasser und 3 EL Kochwasser zugeben und vermischen.
  4. Jetzt das gekochte Schweinefilet auf dem Spitzkohlbett verteilen und dann die Masse aus dem Mörser gleichmäßig darüber verteilen.
  5. Zum Schluss mit Limetten und dem restlichen Knoblauch, jeweils in dünne Scheiben geschnitten, dekorieren.

Guten Appetit!



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