Zuerst die Reisbandnudeln in lauwarmem Wasser einweichen. Inzwischen den Knoblauch und die Schalotten schälen und fein hacken. Den Tofu fein würfeln. Den Knoblauch-Schnittlauch waschen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Den eingelegten Rettich klein hacken. Die Mungbohnensprossen vorsichtig waschen und abtropfen lassen. Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und anschließend klein hacken.
Für die Würzsauce die Tamarindenpaste, etwa 150 ml Wasser, den Palmzucker, die Fischsauce, den Reisessig und die Chilisauce in einem Topf erwärmen, bis sich der Palmzucker aufgelöst hat. Dann den Topf vom Herd nehmen.
Öl im Wok erhitzen, den Knoblauch und die Schalotten goldbraun anbraten, den Tofu und den Rettich zugeben und umrühren, damit nichts anbrennt. Garnelen zugeben und leicht anbraten. Die angebratenen Garnelen wieder aus dem Wok nehmen, bevor sie zu trocken werden.
Die Nudeln abgießen (sie sollten jetzt biegsam, aber nicht durchweicht sein) und in den Wok geben. Etwa 10 EL Wasser zugeben und etwa 2 Minuten im Wok rühren, bis die Nudeln weich sind.
Alles an den Wok-Rand schieben, um Platz für die Eier zu machen. Die Eier in den Wok schlagen und unter Rühren anbraten. Die Würzsauce dazugeben. Wenn die Eier fast gar sind, mit den Nudeln und der Würzsauce vermischen. Die Sprossen und den Knoblauch-Schnittlauch untermengen und noch etwas weiter braten. Abschmecken.
Vor dem Servieren die Nudelmischung mit den gemahlenen Erdnüssen bestreuen. Nach Geschmack mit Fischsauce, getrockneten Chiliflocken, Reisessig, getrockneten Garnelen, mit Zucker und/oder Limettensaft nachwürzen.