Dann die Eier in eine Schüssel schlagen und mit den Pandanblättern vermischen. Nach einigen Minuten durch ein grobes Sieb geben, um die Pandanblätter abzurennen. Das Reismehl zugeben und verrühren.
Nun die Kokosmilch in einem Topf erwärmen und den Palmzucker darin auflösen. Das Salz und die von den Pandanblättern abgetrennten Eier mit dem Reismehl zur Kokosmilch hinzugeben und gut rühren und aufkochen lassen.
Die Masse in eine große Auflaufform oder in mehrere kleine Auflaufförmchen füllen und bei 200 °C Grad etwa 45 Minuten bis zum gewünschten Bräunungsgrad backen.
Während der Backzeit werden die Schalotten in Ringe geschnitten und in Öl geröstet, das fertige Khanom Mor Gaeng schließlich mit den gerösteten Schalotten bestreut.