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Sauer-scharfer Entenfleischsalat (Laab Bped)
Laab-Gerichte sind sehr scharfe, warm servierte Fleisch- oder Fischsalate aus dem Nordosten Thailands (Isan) und Laos.
Vorbereitungszeit
15
Minuten
Min.
Zubereitungszeit
15
Minuten
Min.
Gesamtzeit
30
Minuten
Min.
Gericht:
Salat
Küche:
Nordostregion, Thailand, Zentralregion
Schlagworte:
Ente, sauer, schnell, sehr scharf, traditionell
Portionen:
4
Portionen
Spezielle Gerätschaften helfen bei der Zubereitung:
Mörser (*)
Hackmesser (*)
Das sollten wir vorrätig haben:
3
TL
Klebreis (*)
getrocknet
2-3
Schalotten
1
Handvoll
Minzblätter (*)
3-4
Stängel
Koriander
3-4
Frühlingszwiebeln
400
g
Entenfleisch
1
TL
Zucker
4
EL
Fischsauce (*)
5
EL
Limettensaft
2 mittelgroße Limetten
1-2
TL
getrocknete Chiliflocken (*)
1-3
Thai-Chilis
Und so wird's gemacht:
Den Reis ohne Öl in einer beschichteten Pfanne anrösten und anschließend im Mörser zu einem groben Pulver zerstampfen.
Die Schalotten in Ringe schneiden. Minzblätter waschen und abzupfen. Koriander und Frühlingszwiebeln in 2-3 cm lange Stücke schneiden.
Entenfleisch in sehr kleine Stücke schneiden bzw. hacken, dann im Topf mit etwa 100-200 ml Wasser gar kochen.
Das Kochwasser abgießen bis auf etwa 4 EL, dann Zucker, Fischsauce, Limettensaft, Schalotten, Chiliflocken und geröstetes Reispulver zufügen.
Den Koriander, die Frühlingszwiebeln und die Minzblätter zugeben und gut durchmischen.
Eventuell mit Fischsauce und Limettensaft abschmecken, mit Chili-Schoten dekorieren und servieren.