Die grüne Papaya entkernen und schälen, dann die Möhre schälen und beides in dünne Streifen schneiden. Die Kirschtomaten halbieren.
Nun die Thai-Chilis und die Knoblauchzehe grob in einem großen, tiefen Mörser (Laos-Mörser) zerstampfen.
Die halbierten Kirschtomaten, die Erdnüsse und die getrockneten Garnelen nach und nach in den Mörser geben und grob zerstampfen.
Die Fischsauce, den Zucker, den Limettensaft, die Tamarindenpaste und zum Schluss die Papaya- und Möhrenstreifen hinzugeben, dann weiter grob zerstampfen und gut vermischen.
Abschmecken und am besten mit Klebreis und knusprigem Hühnerfleisch zum Beispiel unseren Hähnchenspießen servieren.