Der scharfe Papaya-Salat Som Tam Thai aus grüner Papaya hat sich von Laos aus über den Nordosten Thailands über ganz Thailand verbreitet. Deshalb hört man heute überall, wo Thais essen, das Tamtam der Laos-Mörser (*), in denen traditionell Som Tam gemacht wird.
Som Tam Thai liefert fast alle typisch thailändischen Geschmacksrichtungen: süß, sauer, salzig, bitter und scharf. Manchmal fehlt die bittere Note. Die Süße vom Palmzucker, die Schärfe der Thai-Chilis, die Säure der Limetten und Tamarinden und die salzige Fischsauce ergänzen sich mit der Frische der eingesetzten Gemüse zu einer Geschmacksoffenbarung, die man sich nicht entgehen lassen sollte.
Für Som Tam Thai verwendet man meist getrocknete Garnelen. Die ursprünglichen Som-Tam-Rezepte sehen stattdessen den fermentierten Fisch Pla Raa oder fermentierte Krabben vor. Und viel mehr Thai-Chilis, auch getrocknete Chilis. Das ist dann eher was für sehr hartgesottene Genießer der Thai-Küche. Weitere Gemüse dürfen aber auch mit in den Mörser, etwa Spargelbohnen für eine leicht bittere Geschmacksnote.
Traditionell isst man zu Som Tam Klebreis (*). Denn Klebreis ist die Standardsättigungsbeilage im Norden und Nordosten Thailands.
Grillsaison ist immer und überall!
Papaya-Salat, ob vegetarisch oder klassisch, bereichert in jedem Fall Ihre nächste Grillparty. Sehr gut passt er zu knusprig gegrilltem Hühnchen. Dann darf aber auch unsere Spezialsauce nicht fehlen. 😉
Tipps: Die Papayastreifen macht man am einfachsten mit einem preiswerten Streifenschäler. Den gibt es selbstredend in unserem Shop oder in jedem gut sortierten Asia-Markt (da aber meist teurer ;-)).
Wenn keine grüne Papaya verfügbar ist, dann kann man auch Kohlrabi nehmen. Das ist dann zwar kein klassischer Som Tam, aber schmeckt trotzdem frisch und lecker.
Grüner Papaya-Salat (Som Tam Thai)
Spezielle Gerätschaften helfen bei der Zubereitung:
Das sollten wir vorrätig haben:
- 150 g frische grüne thailändische Papaya (*)
- 1 Möhre (50 g)
- 2 EL Limettensaft (16 g)
- 1 EL Palmzucker (*) (30 g)
- 1 EL Zucker
- 1 EL Fischsauce (*) (8 g)
- 1 EL Tamarindenpaste (*) (8 g)
- 2 EL ungesalzene Erdnüsse (*)
- 2 EL getrocknete Garnelen (*) (20 g)
- 1-3 Thai-Chilis (gern auch mehr ;-))
- 6 Kirschtomaten
- 1 Knoblauchzehe
Und so wird’s gemacht:
- Die grüne Papaya entkernen und schälen, dann die Möhre schälen und beides in dünne Streifen schneiden. Die Kirschtomaten halbieren.
- Nun die Thai-Chilis und die Knoblauchzehe grob in einem großen, tiefen Mörser (Laos-Mörser) zerstampfen.
- Die halbierten Kirschtomaten, die Erdnüsse und die getrockneten Garnelen nach und nach in den Mörser geben und grob zerstampfen.
- Die Fischsauce, den Zucker, den Limettensaft, die Tamarindenpaste und zum Schluss die Papaya- und Möhrenstreifen hinzugeben, dann weiter grob zerstampfen und gut vermischen.
- Abschmecken und am besten mit Klebreis und knusprigem Hühnerfleisch zum Beispiel unseren Hähnchenspießen servieren.
Guten Appetit!
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