Grüner Papaya-Salat – ส้มตำไทย (Som Tam Thai)

Der scharfe Papaya-Salat Som Tam Thai aus grüner Papaya hat sich von Laos aus über den Nordosten Thailands über ganz Thailand verbreitet. Deshalb hört man heute überall, wo Thais essen, das Tamtam der Laos-Mörser, in denen traditionell Som Tam gemacht wird.

Som Tam Thai liefert fast alle typisch thailändischen Geschmacksrichtungen: süß, sauer, salzig, bitter und scharf. Manchmal fehlt die bittere Note. Die Süße vom Palmzucker, die Schärfe der Thai-Chilis, die Säure der Limetten und Tamarinden und die salzige Fischsauce ergänzen sich mit der Frische der eingesetzten Gemüse zu einer Geschmacksoffenbarung, die man sich nicht entgehen lassen sollte.

Für Som Tam Thai verwendet man meist getrocknete Garnelen. Die ursprünglichen Som-Tam-Rezepte sehen stattdessen den fermentierten Fisch Pla Raa oder fermentierte Krabben vor. Und viel mehr Thai-Chilis, auch getrocknete Chilis. Das ist dann eher was für sehr hartgesottene Genießer der Thai-Küche. Weitere Gemüse dürfen mit in den Mörser, etwa Spargelbohnen für eine leicht bittere Geschmacksnote.

Vegetarischer Papaya-Salat – ส้มตำ (Som Tam)
Vegetarischer Papaya-Salat, Som Tam
Grillsaison ist immer und überall!

Papaya-Salat, ob vegetarisch oder klassisch, bereichert in jedem Fall Ihre nächste Grillparty. Sehr gut passt er zu knusprig gegrilltem Hühnchen. Dann darf aber auch unsere Spezialsauce nicht fehlen. 😉

Ein Streifenschäler hilft, die Papaya für den Papaya-Salat in Streifen zu schneiden.
Ein Streifenschäler hilft, die Papaya in Streifen zu schneiden.

Tipps: Die Papayastreifen macht man am einfachsten mit einem preiswerten Streifenschäler. Den gibt es bei uns oder in jedem gut sortierten Asia-Markt.
Wenn keine grüne Papaya verfügbar ist, kann man auch Kohlrabi nehmen. Das ist dann zwar kein klassischer Som Tam, aber schmeckt trotzdem frisch und lecker.


Grüner Papaya-Salat - ส้มตำไทย (Som Tam Thai)
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Grüner Papaya-Salat (Som Tam Thai)

Zum traditionellen Salat aus grüner Papaya passt Klebreis und knuspriges Hühnchen.
Vorbereitungszeit15 Min.
Zubereitungszeit5 Min.
Arbeitszeit20 Min.
Gericht: Salat
Land & Region: Nordostregion, Thailand
Schlagworte: Garnelen, Gemüse, sauer, schnell, sehr scharf, traditionell
Portionen: 2

Spezielle Gerätschaften helfen bei der Zubereitung:

Das sollten wir vorrätig haben:

Und so wird’s gemacht:

  • Die grüne Papaya entkernen und schälen, dann die Möhre schälen und beides in dünne Streifen schneiden. Die Kirschtomaten halbieren.
  • Nun die Thai-Chilis und die Knoblauchzehe grob in einem großen, tiefen Mörser (Laos-Mörser) zerstampfen.
  • Die halbierten Kirschtomaten, die Erdnüsse und die getrockneten Garnelen nach und nach in den Mörser geben und grob zerstampfen.
  • Die Fischsauce, den Zucker, den Limettensaft, die Tamarindenpaste und zum Schluss die Papaya- und Möhrenstreifen hinzugeben, dann weiter grob zerstampfen und gut vermischen.
  • Abschmecken und am besten mit Klebreis und knusprigem Hühnerfleisch zum Beispiel unseren Hähnchenspießen servieren.

Guten Appetit!



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