Enokitake im Speckmantel – เบคอนพันเห็ดเข็มทอง (Bacon Pan Hed Kem Tong)

Enoki, Enokitake, Gemeiner Samtfußrübling oder auch Nadelpilz (nicht zu verwechseln mit Nagelpilz!) bezeichnen ein und dieselbe Sache. Sie haben schon länger ihren Weg in die thailändische Küche gefunden und sind inzwischen, eingewickelt in Speck- oder Schinkenstreifen und anschließend über offenem Holzkohlefeuer gegrillt, als typisches thailändisches Street Food überall in Thailand zu finden.

Eine besondere Bedeutung besitzt der Samtfußrübling in der japanischen Küche, dort bekannt als „Enokitake“ oder kurz „Enoki“, wo er nach dem Shiitake der meistangebaute Speisepilz ist. – Unter Lichtausschluss in Flaschen angebaut entwickelt der Gemeine Samtfußrübling langstielige, farblose Fruchtkörper. (Wikipedia)

Nadelpilze findet man in vielen modernen thailändischen Rezepten, etwa in Salaten, Frühlingsrollen oder in Suppen. Eingewickelt in Bacon-Streifen, also als Enokitake im Speckmantel, und knusprig gegrillt sind sie allein schon eine Köstlichkeit, auch wegen ihres leicht nussigen Aromas. Allerdings kann das leicht quietschige Mundgefühl am Anfang etwas überraschen.

In Verbindung mit unserer süß-scharfen Spezialsauce kommt es dann tatsächlich zu der beschworenen Geschmacksexplosion im Mund. VERSPROCHEN! Deshalb sollten die Nadelpilz-Speckröllchen nur so groß sein, dass man sie auch als Ganzes in den Mund stecken kann.

Enokitake Pilze
Zwei solche Päckchen reichen für etwa 15 Portionen.

Frische Nadelpilze gibt es im Asia-Markt im Kühlregal in kleinen Päckchen. Getrocknete Nadelpilze, die mitunter auch zu finden sind, eignen sich nicht für dieses Rezept. Die Zubereitung der Enokitake im Speckmantel mit frischen Pilzen ist zum Glück denkbar einfach.

Grillsaison ist immer und überall!

Mit Nadelpilzen im Speckmantel und unserer Spezialsauce haben Sie das besondere Fingerfood für Ihre nächste Grillparty.

Enoki_Bacon_Spezialsauce
Serviervorschlag 😉

Enokitake im Speckmantel
(Bacon Pan Hed Kem Tong)

Zutaten für etwa 15 Speckröllchen

  • 200 g Bacon-Scheiben
  • 2 Päckchen frische Enokitake

Zubereitung

  1. Die Pilze von den Wurzelballen (heißt das so bei Pilzen?) befreien und auf die passende Länge schneiden.
  2. Die geschnittenen Pilze in die Bacon-Scheiben einwickeln und auf lange Spieße spießen.
  3. Bis zum gewünschten Bräunungsgrad über Holzkohlefeuer grillen oder in der Pfanne braten.
  4. Mit Spezialsauce servieren.

Tipp: Unsere Spezialsauce passt auch perfekt zu gegrilltem Hühnchen.

Guten Appetit!



Fehlt Ihnen noch etwas für Ihre Thai-Küche?


One Reply to “Enokitake im Speckmantel – เบคอนพันเห็ดเข็มทอง (Bacon Pan Hed Kem Tong)”

  1. So leicht zu machen und so lecker. Mein absolut liebster Appetizer! Besonders in der Kombination mit der Koriandersauce ein super interessanter Geschmack!

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