Die Bezeichnungen Enoki, Enokitake, Gemeiner Samtfußrübling oder auch Nadelpilze – bitte nicht verwechseln mit Nagelpilz! 😉 – meinen die selbe Sache: Enokitake-Pilze. Diese haben schon länger ihren Weg in die thailändische Küche gefunden.
Enoki sind inzwischen fester Bestandteil von typischem Street Food überall in Thailand. Eingewickelt in Speck- oder Schinkenstreifen und dann über offenem Holzkohlefeuer gegrillt sind sie denn auch perfektes Fingerfood zum Beispiel beim Schlendern über den Markt.
Eine besondere Bedeutung besitzt der Samtfußrübling in der japanischen Küche, dort bekannt als „Enokitake“ oder kurz „Enoki“, wo er nach dem Shiitake der meistangebaute Speisepilz ist. – Unter Lichtausschluss in Flaschen angebaut entwickelt der Gemeine Samtfußrübling langstielige, farblose Fruchtkörper.
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Nadelpilze findet man inzwischen auch in vielen modernen thailändischen Gerichten. Denn es gibt sie in Salaten, thailändischen Frühlingsrollen oder etwa in Suppen.
Eingewickelt in Bacon-Streifen und knusprig gegrillt sind sie aber einfach nur köstlich. Auch wegen ihres leicht nussigen Aromas. Allerdings kann das leicht quietschige Mundgefühl am Anfang etwas überraschen. In Verbindung mit unserer süß-scharfen Spezialsauce kommt es auf jeden Fall zu der oft beschworenen Geschmacksexplosion im Mund.
VERSPROCHEN!
Deshalb sollten die Nadelpilz-Speckröllchen auch nur so groß sein, dass man sie als Ganzes in den Mund stecken kann.
Frische Nadelpilze gibt es oft im Asia-Markt im Kühlregal in kleinen Päckchen. Getrocknete Nadelpilze sind dort mitunter auch zu finden. Die eignen sich allerdings nicht für dieses Rezept. Die Zubereitung von Enokitake im Speckmantel mit frischen Pilzen ist zum Glück aber denkbar einfach.
Grillsaison ist immer und überall!
Mit Nadelpilzen im Speckmantel und unserer Spezialsauce haben Sie das besondere Fingerfood für Ihre nächste Grillparty.
Tipp: Unsere Spezialsauce passt auch perfekt zu gegrilltem Hühnchen.
Enokitake im Speckmantel (Bacon Pan Hed Kem Tong)
Spezielle Gerätschaften helfen bei der Zubereitung:
Das sollten wir vorrätig haben:
- 200 g Bacon-Scheiben
- 2 Päckchen Enokitake-Pilze (*)
Und so wird’s gemacht:
- Zuerst die Pilze von den Wurzelballen (heißt das so bei Pilzen?) befreien und auf die passende Länge schneiden.
- Anschließend die geschnittenen Pilze in die Bacon-Scheiben einwickeln und auf lange Spieße spießen.
- Dann bis zum gewünschten Bräunungsgrad über Holzkohlefeuer grillen oder zur Not auch in der Pfanne braten.
- Zum Schluss mit Spezialsauce servieren.
Guten Appetit!
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