Scharfes Rindfleisch mit Thai-Basilikum – ผัดกะเพรานื้อ (Pad Kaprao Nüa)

Scharfes Rindfleisch mit Thai-Basilikum, Pad Kaprao Nuea, ist ein ganz typisches Gericht der thailändischen Küche. Anstelle von Rindfleisch dürfen für Pad Kaprao auch Hühnerfleisch, gehacktes Schweinefleisch, Fisch, Tintenfisch oder Garnelen verwendet werden. Pad Kaprao ist typischerweise sehr scharf, sehr aromatisch und deshalb sehr lecker.

Wenn sich im Mörser die Aromen von Thai-Chilis mit denen von Knoblauch verbinden und anschließend im heißen Öl mit Wucht entfalten, bleibt kein Auge trocken. Und dann noch Bai Kaprao, mmh, lecker…

In der thailändischen Küche werden drei Sorten Thai-Basilikum verwendet: Horapa (โหระพา) für Thai-Currys und ähnliche Gerichte, Maenglak (แมงลัก) für Suppen und Getränke und Kaprao (กะเพรา) für alles Gebratene.

Ähnlich lecker und ähnlich in der Zubereitung ist Pad Ki Mao. Gut passt zu Pad Kaprao ein Thai-Omelett. Das nimmt etwas die Schärfe. Oft wird wohl deshalb Pad Kaprao auch mit einem Spiegelei serviert. In Thailand ist Pad Krapao so beliebt, dass man es auch als Pizza bekommen kann. Sehr lecker übrigens. 😉

Pizza Pad Kaprao bei BITTER*SWEET Nakhon Sawan
Pizza Pad Kaprao bei BITTER*SWEET Nakhon Sawan

Scharfes Rindfleisch mit Thai-Basilikum
(Pad Kaprao Nüa)

Zutaten für 4 Portionen

  • 150 g lange Thai-Bohnen (Spargelbohnen)
  • 100 g Thai-Basilikum (Bai Kaprao)
  • 250 g Rindfleisch (Hüftsteak, Rumpsteak, Filet oder auch Rinderhack)
  • 9 Thai-Chilis
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 EL Austernsauce
  • 2 EL helle Sojasauce
  • 4 EL Wasser
  • ½ TL Rinderbrühe (Pulver)
  • 2 EL Öl

Zubereitung

  1. Als erstes die Thai-Chilis und den Knoblauch im Mörser zu einer Paste zerstoßen.
  2. Dann das Fleisch klein schneiden. Die Spargelbohnen in 1-2 cm lange Stücke schnippeln. Das Thai-Basilikum waschen und die Blätter abzupfen.
  3. Jetzt Öl im Wok erhitzen und die Paste darin scharf anbraten. Dann das Fleisch zugeben und einige Minuten unter Rühren leicht anbraten.
  4. Nun die Spargelbohnen zugeben und kurz mit anbraten.
  5. Fast zum Schluss das Wasser, die Saucen und die Rinderbrühe dazugeben und abschmecken.
  6. Zuletzt die Basilikum-Blätter dazugeben bis sie gar sind. Sie sind gar, wenn die schrumpfen.

Guten Appetit!

Scharfes Rindfleisch mit Thai-Basilikum, Pad Kaprao Nuea, kann mit Fischsauce - น้ำปลา (Nam Pla) nachgewürzt werden.
 Mit Nam Pla wird gern nachgewürzt.

Tipps: Pad Kaprao lässt sich noch mit Fischsauce (Nam Pla) verfeinern. Dazu gibt man zu 3 EL Fischsauce zwei fein gehackte Thai-Chilis, eine fein gehackte Schalotte und ¼ TL Limettensaft. Nach Belieben damit nachwürzen.
Beim Anbraten der Knoblauch-Chili-Paste ist leichter bis mittelschwerer Atemschutz ratsam. 😉
Falls Sie Rindfleisch verwenden, muss es nicht unbedingt die absolut teure Qualität sein. Rinderhack geht auch.
Wenn Sie das Fleisch selbst schneiden, immer gegen die Faser schräg vom Stück kleine flache Stücke abschneiden (siehe Titelbild). Nicht in Streifen schneiden wie bei Geschnetzeltem und keine dicken Stücke wie bei Gulasch!



Fehlt Ihnen noch etwas für Ihre Thai-Küche?


Eine Antwort auf „Scharfes Rindfleisch mit Thai-Basilikum – ผัดกะเพรานื้อ (Pad Kaprao Nüa)“

Schreiben Sie einen Kommentar

Ihre E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.