Scharfes Rindfleisch mit Thai-Basilikum – ผัดกระเพราเนื้อ (Pad Kaprao Nuea)

Scharfes Rindfleisch mit Thai-Basilikum, Pad Kaprao Nuea, ist ein sehr beliebtes Gericht der thailändischen Küche. Anstelle von Rindfleisch, wie im heutigen Rezept, werden auch zum Beispiel Hühnerfleisch, gehacktes Schweinefleisch, Fisch, Tintenfisch oder Garnelen verwendet. Pad Kaprao ist typischerweise sehr scharf, sehr aromatisch und sehr lecker.

Wenn sich im Mörser die Aromen von Thai-Chili mit denen von Knoblauch verbinden und anschließend im heißen Öl mit Wucht entfalten, bleibt kein Auge trocken. Und dann noch Bai Kaprao, mmh, lecker…

Ähnlich lecker und ähnlich in der Zubereitung ist Pad Ki Mao. Gut passt zu Pad Kaprao ein Thai-Omelett. Das nimmt etwas die Schärfe. Oft wird wohl deshalb Pad Kaprao auch mit einem Spiegelei serviert.

Pizza Pad Kaprao bei BITTER*SWEET Nakhon Sawan
Pizza Pad Kaprao bei BITTER*SWEET Nakhon Sawan

Übrigens: In der thailändischen Küche werden drei Sorten Thai-Basilikum verwendet. Horapa (โหระพา) für Thai-Currys und ähnliche Gerichte, Maenglak (แมงลัก) für Suppen und Getränke und Kaprao (กะเพรา) für alles Gebratene.


Scharfes Rindfleisch mit Thai-Basilikum
(Pad Kaprao Nuea)

Zutaten für 4 Portionen

  • 150 g lange Thai-Bohnen (Spargelbohnen)
  • 100 g Thai-Basilikum
  • 250 g Rindfleisch (Hüftsteak, Rumpsteak oder Filet)
  • 9 Thai-Chilis
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 EL Austernsauce
  • 2 EL helle Sojasauce
  • 4 EL Wasser
  • ½ TL Rinderbrühe (Pulver)
  • 2 EL Öl

Zubereitung

  1. Thai-Chilis und Knoblauch im Mörser zu einer Paste zerstoßen. Rindfleisch klein schneiden. Spargelbohnen in 1-2 cm-Stücke schnippeln. Thai-Basilikum waschen und die Blätter abzupfen.
  2. Öl im Wok erhitzen und die Paste darin scharf anbraten. Das Rindfleisch zugeben und einige Minuten unter Rühren leicht anbraten.
  3. Bohnen zugeben und kurz anbraten.
  4. Wasser, die Saucen und die Rinderbrühe dazugeben und abschmecken.
  5. Die Basilikum-Blätter dazugeben bis sie gar sind. Sie sind gar, wenn die schrumpfen.

Guten Appetit!

Scharfes Rindfleisch mit Thai-Basilikum, Pad Kaprao Nuea, kann mit Fischsauce - น้ำปลา (Nam Pla) nachgewürzt werden.
 Mit Nam Pla wird gern nachgewürzt.

Tipps: Dieses Gericht lässt sich noch mit Fischsauce (Nam Pla) verfeinern. Dazu gibt man zu 3 EL Fischsauce zwei fein gehackte Thai-Chilis, eine fein gehackte Schalotte und ¼ TL Limettensaft. Nach Belieben damit nachwürzen.
Beim Anbraten der Knoblauch-Chili-Paste ist leichter bis mittelschwerer Atemschutz ratsam 😉
Falls Sie Rindfleisch verwenden, muss es nicht unbedingt die absolut teure Qualität sein. Rinderhack geht auch. Wenn Sie das Fleisch selbst schneiden, immer gegen die Faser schräg vom Stück kleine flache Stücke abschneiden (Titelbild). Nicht in Streifen schneiden wie bei Geschnetzeltem!



Fehlt Ihnen noch etwas für Ihre Thai-Küche?


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