Frühlingsrollen stehen auf jeder Speisekarte jedes Asia-Restaurants. Manchmal schmecken sie sogar. Allerdings unterscheiden sie sich geschmacklich teilweise recht deutlich. Selbstredend sind Thailändische Frühlingsrollen, also die unseren, die mit großem Abstand allerleckersten! 😉
Leider greifen die meisten Asia-Restaurants, die wir in den letzten Jahren besucht haben, auch auf Fertigprodukte zurück. Und leider nicht nur bei den Frühlingsrollen! Klar, das ist billiger für die Restaurantbetreiber. Aber leider schmeckt es meist nicht besonders und ist oft von zweifelhafter Qualität. Und nicht zuletzt bleibt die Authentizität komplett auf der Strecke. Na dann, wohl bekomm’s!
Thailändische Frühlingsrollen kann man leicht selber machen
Mit selbst gemachten thailändischen Frühlingsrollen hat der ambitionierte Liebhaber respektive die ambitionierte Liebhaberin der thailändischen Küche eine recht einfache Möglichkeit, sich kulinarisch zu profilieren. Die Zutaten darf man nach dem persönlichen besten Geschmack auch leicht variieren. Man hat außerdem mit selbst gemachten thailändischen Frühlingsrollen perfektes Fingerfood für jede Party. 😉
Gebackene Wan Tan können aus denselben Zutaten wie die Frühlingsrollen gemacht werden. Selbst gemachte Süße Chilisauce passt perfekt dazu.
Unser Lieblingsrezept für thailändische Frühlingsrollen haben wir unten aufgeschrieben. Oft findet ein großer Teil der Füllung allerdings nicht den Weg in die Frühlingsrollen, weil man doch zu gern „abschmeckt“, was so lecker schmeckt.
Wie man die Frühlingsrollen genau rollt, lässt sich leider schwerer beschreiben als zeigen. Deshalb machen wir das lieber in unseren Kochkursen als hier.
Tipps: Wenn man das Hackfleisch weglässt und die Fleischbrühe durch Gemüsebrühe ersetzt, hat man fast vegetarische Frühlingsrollen! Warum nur „fast“? Wegen der Fischsauce und der Austernsauce. Die lassen sich aber durch etwas Salz und vegetarische Pilzsauce (*) ersetzen.
Mit etwas Geschick kann man aus denselben Zutaten oder eventuellen Resten gebackene Wan Tan machen, die superlecker schmecken (siehe Foto oben).
Im gut sortierten Asia-Markt gibt es manchmal die getrockneten Mu-Err-Pilze schon fertig in feine Streifen geschnitten.
Die Süße Chilisauce, die am besten zu thailändischen Frühlingsrollen passt, kann man leicht und schnell auch selbst machen.
Die Möhrenstreifen macht man am einfachsten mit einem preiswerten Streifenschäler. Den gibt es selbstredend bei uns oder in jedem gut sortierten Asia-Markt. Da aber teurer. 😉
Thailändische Frühlingsrollen (Poh Pia Tod)
Spezielle Gerätschaften helfen bei der Zubereitung:
Das sollten wir vorrätig haben:
- 1 Packung TK-Frühlingsrollenblätter
- 500 g Hackfleisch (vom Schwein oder Huhn)
- 200 g Glasnudeln (*)
- 6 Knoblauchzehen
- 200 g Mungbohnensprossen
- 3 Möhren (klein)
- 20 g Mu-Err-Pilze (*)
- 5 EL helle Sojasauce (*)
- 3 EL Austernsauce (*)
- 1 EL Fischsauce (*)
- 2 EL Zucker
- 1 Prise Maggi Klare Brühe (*) (Instantpulver)
- 3 EL Öl zum Anbraten
- 1 l Öl zum Frittieren
- 1 Ei
Und so wird’s gemacht:
Vorbereitung der Füllung
- Zuerst die getrockneten Mu-Err-Pilze mindestens 30 Minuten lang in Wasser einweichen und dann in möglichst feine Streifen schneiden. Inzwischen die Möhren fein raspeln und die Glasnudeln 10-15 Minuten in Wasser einweichen. Nun den Knoblauch fein hacken.
- Den gehackten Knoblauch kurz in Öl anbraten. Dann das Hackfleisch zugeben und braten, bis alles goldbraun ist. Noch die Pilze und die Möhren zugeben, dann die Würzsaucen, den Zucker und die Fleischbrühe unterrühren und anschließend abschmecken.
- Zum Schluss die Glasnudeln und die Mungbohnensprossen untermischen. Die Füllung noch einmal abschmecken und abkühlen lassen.
Vorbereitung der Frühlingsrollen
- Zuerst die Frühlingsrollenblätter auftauen lassen und mit einem angefeuchteten Geschirrtuch gut abdecken, damit sie nicht austrocknen und somit brüchig werden. Anschließend ein Eiweiß aufschlagen.
- Nun den Teig und die Füllung so weit aufrollen, dass die Füllung rundherum einmal mit Teig umhüllt ist, die seitlichen Teigränder nach innen klappen und dann den Teig ganz zusammen rollen. Dabei fest andrücken. Den Rand mit Eiweiß bestreichen und verschließen.
Frittieren der Frühlingsrollen
- Zum Frittieren reichlich Öl in einem Topf oder einer Pfanne oder einem Wok erhitzen und die Frühlingsrollen portionsweise etwa 6-8 Minuten darin goldbraun ausbacken. Es geht auch in der Fritteuse. Dann die Frühlingsrollen mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Am besten noch warm servieren.
Notizen
Guten Appetit!
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