Frittierter Fisch mit Tamarindensoße – ปลาทอดราดซอสมะขาม (Pla Tod Rad Sod Makham)

Auf die Idee gebracht, frittierten Fisch mit Tamarindensoße zu machen, hat mich kürzlich der Besuch eines durchweg bemerkenswerten Thai-Imbisses in Duisburg. Nuh’s Thai-Restaurant sieht aus wie ein einfacher Imbiss, doch dieser Imbiss hat es in sich. Erstens: Die angebotenen Gerichte sind richtig lecker. Zweitens: Man sollte vorbestellen.

Es ist wirklich ratsam, vorher anzurufen, denn Nuhs hohe Kochkunst hat sich herumgesprochen, deshalb ist es immer voll.

Ich hatte mich unter anderem für A11 PED SAM ROD („Knusprig gebratene Ente mit Chili, Cashew-Nüssen und Tamarind-Sosse“) entschieden und wurde nicht enttäuscht. Lecker.
Update: Letztens haben wir das Gericht leider nicht mehr auf der Nuhs Karte gefunden.  

Übrigens berichte ich eigentlich gern von anderen Köchen und Köchinnen der thailändischen Küche, ohne dass ich sie als Konkurrent*innen sehe. Eher als Mitstreiter*innen für den guten Geschmack. Deshalb empfehle ich Restaurants oder Imbissbuden oder ähnliches, wenn mich der Geschmack und der Service überzeugen, was leider aber selten genug vorkommt.

Beim Essen erinnerte ich mich daran, dass diese Tamarindensoße traditionell eher mit frittiertem Fisch kombiniert wird. Mit nicht ganz authentischem Seelachsfilet und Experimentierlaune ist mein heutiges Rezept zustande gekommen. Richtigerweise sollte man aber einen ganzen Fisch frittieren, zum Beispiel einen Roten Tilapia.

Hauptbestandteil der Soße ist Tamarindenpaste. Tamarindenpaste enthält Vitamin C, Calcium, Kalium, Zink und Eisen). Das klingt ziemlich gesund, doch keine Sorge, das Gesunde wird durch den hohen Zuckergehalt mehr als wett gemacht 😉 Der Geschmack ist fruchtig-säuerlich.

Tamarindenbaum mit Vogelnestern
Ein Tamarindenbaum (hier mit Nestern von Webervögeln) kann bis zu 25 m hoch werden.

Frittierter Fisch mit Tamarindensoße (Pla Tod Rad Sod Makham)

Zutaten für 4 Portionen

  • 500 g Fischfilet (zum Beispiel Seelachs)
  • 80 g Tamarindenpaste
  • 160 g Palmzucker
  • 40 g Zucker
  • 250 ml Wasser
  • ½ TL Salz
  • 1 EL Fischsauce
  • 10 Knoblauchzehen
  • 2-3 Schalotten
  • 5-7 getrocknete Thai-Chilis
  • Öl zum Frittieren

Zubereitung

  1. 250 ml Wasser, Tamarindenpaste, Palmzucker, Zucker, Fischsauce in einen kleinen Topf geben und aufkochen bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  2. Knoblauch und Schalotten in feine Scheiben schneiden.
  3. Im Wok Öl erhitzen. Den Fisch in ca. 6-10 Min. goldbraun frittieren, nach der Hälfte der Garzeit wenden, dann herausnehmen, auf einen Teller geben und warmhalten.
  4. Die Schalotten im Wok goldbraun frittieren, danach Knoblauch ebenso goldbraun frittieren. Die Thai-Chilis zufügen und kurz frittieren. Alles auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  5. Die Soße über den Fisch gießen, mit dem frittierten Knoblauch, den Schalotten und Thai-Chilis garnieren und servieren.

Guten Appetit!


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