Frittierter Fisch mit Tamarindensoße – ปลาทอดราดซอสมะขาม (Pla Tod Rad Sod Makham)

Auf die Idee, frittierten Fisch mit Tamarindensoße zu machen, hat uns kürzlich der Besuch eines durchweg bemerkenswerten Thai-Imbisses in Duisburg gebracht.
Nuh’s Thai-Restaurant sieht aus wie ein einfacher Imbiss. Doch dieser Imbiss hat es in sich. Erstens: Die angebotenen Gerichte sind richtig lecker. Zweitens: Man sollte unbedingt vorbestellen.

Es ist wirklich ratsam vorher anzurufen, denn Nuhs hohe Kochkunst hat sich herumgesprochen. Deshalb ist es immer voll.

Wir hatten uns unter anderem für A11 PED SAM ROD („Knusprig gebratene Ente mit Chili, Cashew-Nüssen und Tamarind-Sosse“) entschieden und wurden nicht enttäuscht. Lecker.
Update: Letztens haben wir das Gericht leider nicht mehr auf der Nuhs Karte gefunden.

Wir berichten sehr gern von anderen Köchen und Köchinnen der thailändischen Küche, ohne dass wir sie als lästige Konkurrent*innen sehen. Eher sehen wir sie als Mitstreiter*innen für den guten Geschmack. Deshalb empfehlen wir gern Restaurants oder Imbissbuden oder ähnliches, wenn uns der Geschmack und der Service überzeugen. Leider kommt das ziemlich selten vor. 🙁

Beim Essen erinnerten wir uns daran, dass diese Tamarindensoße traditionell eher mit frittiertem Fisch kombiniert wird. Mit nicht ganz authentischem Seelachsfilet und etwas Experimentierlaune ist dann unser heutiges Rezept zustande gekommen. Richtigerweise sollte man aber einen ganzen Fisch frittieren, zum Beispiel einen Roten Tilapia.

Hauptbestandteil der Soße ist Tamarindenpaste. Tamarindenpaste enthält Vitamin C, Calcium, Kalium, Zink und Eisen). Das klingt ziemlich gesund. Doch keine Sorge, das Gesunde wird durch den hohen Zuckergehalt mehr als wett gemacht. 😉 Wenn es richtig gelungen ist, ist der Geschmack fruchtig-säuerlich. Nuh hat es perfekt geschafft. Wir schaffen das mit etwas Übung auch.

Tamarindenbaum mit Vogelnestern
Ein Tamarindenbaum (hier mit Nestern von Webervögeln) kann bis zu 25 m hoch werden.

Frittierter Fisch mit Tamarindensoße
(Pla Tod Rad Sod Makham)

Zutaten für 4 Portionen

  • 500 g Fischfilet (zum Beispiel Seelachs, besser einen ganzen roten Tilapia)
  • 80 g Tamarindenpaste
  • 160 g Palmzucker
  • 40 g Zucker
  • 250 ml Wasser
  • ½ TL Salz
  • 1 EL Fischsauce
  • 10 Knoblauchzehen
  • 2-3 Schalotten
  • 5-7 getrocknete Thai-Chilis
  • Öl zum Frittieren

Zubereitung

  1. Zuersst 250 ml Wasser, Tamarindenpaste, Palmzucker, Zucker, Fischsauce in einen kleinen Topf geben und aufkochen bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  2. Inzwischen Knoblauch und Schalotten in feine Scheiben schneiden.
  3. Dann im Wok Öl erhitzen. Den Fisch in ca. 6-10 Minuten bei 170 °C goldbraun frittieren. Nach der Hälfte der Garzeit wenden, dann herausnehmen, auf einen Teller geben und warmhalten.
  4. Anschließend die Schalotten im Wok goldbraun frittieren. Danach den Knoblauch ebenso goldbraun frittieren. Die Thai-Chilis zufügen und kurz frittieren. Alles auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  5. Zum Schluss die Soße über den Fisch gießen, mit dem frittierten Knoblauch, den Schalotten und Thai-Chilis garnieren und servieren.

Guten Appetit!



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