Wok-Gerichte zum Nachkochen – Anregungen

Frittierter Fisch mit Tamarindensoße – ปลาทอดราดซอสมะขาม (Pla Tod Rad Sod Makham)

Auf die Idee, frittierten Fisch mit Tamarindensoße zu machen, hat uns vor einiger Zeit der Besuch von Nuh’s Thai-Restaurant in Duisburg gebracht. Das Restaurant sieht von außen aus wie ein einfacher Imbiss. Doch dieser „Imbiss“ hat es in sich.
Erstens: Die von uns bestellten Gerichte schmeckten richtig lecker. Zweitens: Man sollte unbedingt vorbestellen.

Scharfes Hühnerfleisch mit Thai-Basilikum – ผัดกระเพราไก่ (Pad Kaprao Gai)

Scharfes Hühnerfleisch mit Thai-Basilikum, Pad Kaprao Gai, ist ein sehr beliebtes Gericht der thailändischen Küche. Anstelle von Hühnerfleisch, wie im heutigen Rezept, werden auch zum Beispiel Rindfleisch, gehacktes Schweinefleisch, Fisch, Tintenfisch oder Garnelen verwendet. Pad Kaprao ist typischerweise sehr scharf, sehr aromatisch und sehr lecker.

Frittierter Wasserspinat – ผักบุ้งทอด (Pak Bung Tod)

Frittierter Wasserspinat kann in wenigen Minuten im Wok zubereitet werden. Deshalb ist er auch ideal als veganes Fingerfood bei Ihrer nächsten Party oder als kleine Mahlzeit für zwischendurch.

Gebratener Tintenfisch mit Thai-Basilikum – ปลาหมึกผัดกะเพรา (Pad Kaprao Pla Mük)

Pad Kaprao ist ein sehr beliebtes Gericht der thailändischen Küche, weil es typischerweise sehr scharf, sehr aromatisch und damit sehr lecker ist. Außerdem ist es sehr schnell zubereitet. Heute machen wir Pad Kaprao mit Pla Mük. Das heißt dann „Gebratener Tintenfisch mit Thai-Basilikum“.

Thai-Omelett mit Cha-om – ไข่ทอดชะอม (Kai Tod Cha-om)

Die Zubereitung eines Omeletts gilt allgemein als einfach und kaum der Rede wert. Das trifft auch auf unser Thai-Omelett mit Cha-om zu. In der Wikipedia liest sich das in Kurzform so: Eier aufschlagen, verrühren, flach in der heißen, geölten Pfanne verteilen, rausnehmen, bevor es zu braun wird.

Gebratene Glasnudeln mit Garnelen und Cha-om – ผัดวุ้นเส้นชะอมกุ้ง (Pad Wun Sen Cha-om Gung)

Leider bekommt man Gerichte mit Cha-om, einer Akazienart (Acacia pennata), eher selten in hiesigen thailändischen Restaurants serviert. Abgesehen davon, dass es als Gemüse selbst in Thailand in Vergessenheit zu geraten droht, ist es für den gemeinen europäischen Gaumen zumindest ungewöhnlich. Man muss es regelrecht genießen lernen.

Thailändisches Curry mit fettem Schweinefleisch und Wasserspinat – แกงเทโพ (Gaeng Thae Pho)

Den fetten Fisch Thae Pho, Pangasius larnaudii, findet man leider immer seltener im Fluss Chao Phraya und deshalb auch immer seltener im thailändischen Curry Gaeng Thae Pho. Zu befürchten ist, dass er vielleicht bald aussterben wird. Pech für den Fisch, dass er gut schmeckt. Wir wünschen ihm jedenfalls das Beste für seine Zukunft.