Thailändischer Glasnudelsalat mit Schweinefleisch – ยำวุ้นเส้น (Yam Wun Sen Muh)

Thailändischer Glasnudelsalat schmeckt erfrischend und ist gern sehr, sehr scharf. Mit Yam Wun Sen Muh zeigen wir heute eine klassische Variante. Das heißt: ohne Tomaten oder anderes Gemüse, dafür aber mit frisch knackig gerösteten Erdnüssen.

Oft werden Garnelen oder Meeresfrüchte anstelle von Schweine- oder Hühnerhackfleisch verwendet (siehe auch unser Rezept für Yam Wun Sen Gung), dann findet man manchmal Fleischwurststückchen zwischen den Garnelen. Nicht jedermanns Erwartung bzw. Geschmack, aber (fast) alles ist erlaubt.

Auch bei den Gemüsen erlaubt der thailändische Glasnudelsalat auch fast alles. Pilze, geraspelte Möhren, Spargelbohnen, Sellerie, Erdnüsse oder Cashews – alles geht, nichts muss. Nur sollte die Würzsauce den typischen scharfen, süßsauren Geschmack haben. Wie man den hinbekommt, zeigen wir ihnen gern in unseren Kochkursen.

Doch bitte Vorsicht! Wenn Sie Glasnudelsalat in Thailand bestellen, im Restaurant oder auf der Straße, kann der sehr, sehr scharf ausfallen.

So lecker kann moderner Thailändischer Glasnudelsalat, Yam Wun Sen Muh, aussehen und schmecken. (Detail Cafe, Nakhon Sawan)
So lecker kann moderner Yam Wun Sen Muh aussehen und schmecken. (Detail Cafe, Nakhon Sawan)

Thailändischer Glasnudelsalat mit Schweinefleisch
(Yam Wun Sen Muh)

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung

  1. Die Glasnudeln in einer Schlüssel mit heißem Wasser übergießen und etwa 5 bis 10 Minuten ziehen lassen, am Ende die Nudeln mit einer Schere mundgerecht zerschneiden.
  2. Die Korianderstängel mit Stielen grob hacken, Frühlingszwiebeln in kurze Stücke, Schalotten in Scheiben schneiden.
  3. Die Thai-Chilis in einem Mörser zerkleinern oder klein schneiden, dann Fischsauce, Zucker, Limettensaft und Knoblauchwasser dazugeben und gut zu einer Chilisauce verrühren.
  4. Das Hackfleisch in einem Topf in Wasser kochen bis es gar ist, dann das Wasser abgießen.
  5. Die Glasnudeln nochmals 2-3 Minuten in kochendes Wasser geben, dann das Wasser abgießen.
  6. Die geschnittenen Mu-Err-Pilze etwa 5 Minuten in Wasser kochen, dann das Wasser abgießen.
  7. Die Glasnudeln, das Hackfleisch, die Pilze und die Chilisauce in einer Schüssel gut vermischen.
  8. Im Anschluss kommen noch die Erdnüsse, der Koriander, die Lauchzwiebeln und die Schalotten dazu und auch hier alles wieder gut vermischen.
  9. Mit Limettensaft, Fischsauce und Zucker abschmecken.

Guten Appetit!



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