Endlich gibt es wieder Spargel! Deshalb haben wir unser bewährtes Spargelrezept wieder hervorgeholt. Na dann los!
Spargel heißt auf Thailändisch Nor Mai Farang. „Nor Mai“ steht dabei für Bambus, „Farang“ steht für „Ausländer mit weißer Hautfarbe“. Die Bezeichnung „Tom Kha Gai Sai Nor Mai Farang“ wird man allerdings fast nirgends finden. Warum?
Weil wir die Suppe Tom Kha Gai Sai Nor Mai Farang selbst erfunden haben! Also die mit weißem Spargel. Die mit grünem Spargel gibt es fast überall. 😉 Und den Namen haben wir auch gleich mit erfunden.
Doch halb so wild
Es ist gerade Spargelsaison. Wir hatten noch fünf Stangen Spargel übrig. Aber großen Appetit auf Tom Kha Gai. Also haben wir den Spargel einfach anstelle von Pilzen in die Suppe geschnippelt und als kleinen Farbtupfer ein paar Kirschtomaten rein gemacht. Voila!
Der weiße Spargel und die Kokosmilch haben erstaunlich gut harmoniert. Die Suppe hat super lecker geschmeckt. Echt lecker!
Das werden wir wiederholen. Spätestens in der nächsten Spargelsaison. Voraussetzung für den perfekten Geschmack ist aber, dass alle Zutaten geschmacklich ausgewogen sind. Deshalb darf keine Geschmacksrichtung dominieren. Also schmeckt auch Tom Kha Gai Sai Nor Mai Farang idealerweise leicht süßlich, leicht säuerlich, leicht scharf, leicht cremig, leicht salzig, nur nicht bitter. Alles in allem ein ganz und gar rundes und mildes Geschmackserlebnis. Der Spargel passt da wunderbar dazu.
Weitere Varianten von Tom Kha Gai
Neben der traditionellen Variante von Tom Kha Gai haben wir auch eine weitere moderne Spielart ausprobiert.
In unserer modernen Variante der Tom Kha Gai, der Tom Kha Gai Ma Prau On, verwenden wir das Kokosfleisch und sogar die Kokosschale mit.
Auch zu Tom Kha Gai Sai Nor Mai Farang kann man thailändischen Jasmin-Reis (Duftreis) essen, wie zu fast allen thailändischen Gerichten.
Tipp: Einige Zutaten zur Tom Kha Gai Sai Nor Mai Farang sind schwer zerkaulich, zum Beispiel Zitronengras, Kaffernlimettenblätter, Galgant oder die Korianderwurzeln. Man kann das alles mitessen, muss aber nicht. Wem dann das Drumherumlöffeln oder das Aussortieren also zu mühsam ist, dem empfehlen wir die Verwendung einer so genannten Gewürzkugel. Das ist ein überdimensionales Teeei, in dem man die unzerkaulichen Zutaten mitkochen und anschließend leicht entfernen kann. Die Suppe sieht dann unserer Meinung nach aber nicht mehr so schön aus.
Tom Kha Gai mit weißem Spargel (Tom Kha Gai Sai Nor Mai Farang)
Spezielle Gerätschaften helfen bei der Zubereitung:
Das sollten wir vorrätig haben:
- 5 Stangen weißer Spargel
- 5 Kirschtomaten
- 25 g Schalotten
- 15 g Galgant (*)
- 1-2 Stängel Zitronengras (*)
- 1 Thai-Chili
- 400 g Hühnerfleisch
- 500 ml Kokosmilch (*)
- 250 ml Wasser
- 4 Kaffernlimettenblätter (*)
- 1-2 Korianderwurzeln
- 3 EL Tamarindenpaste (*)
- 1 EL Limettensaft (zur Not auch Zitronensaft)
- 3½ EL Fischsauce (*)
- 1 TL Zucker
- 1 Brise Salz
- 3 EL Koriander
- 2-3 kleine getrocknete Chilischoten (*)
Und so wird’s gemacht:
- Zuerst den Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Dann die Kirschtomaten halbieren.
- Die Schalotten schälen und nicht schneiden, sondern anquetschen. Den Galgant in dünne Scheiben schneiden. Das Zitronengras in 2 cm lange Stücke schneiden. Thai-Chilis klein schneiden.
- Dann das Hühnerfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
- Inzwischen die Kokosmilch mit dem Wasser verdünnt zum Kochen bringen.
- Die Schalotten, den Galgant, das Zitronengras, die Thai-Chilis, die Kaffernlimettenblätter und die Korianderwurzeln hinzugeben, dann alles erneut aufkochen.
- Dann das Hühnerfleisch zugeben und alles wieder zum Kochen bringen.
- Jetzt den Spargel und die Kirschtomaten hinzufügen und den Topfinhalt weitere 2 Minuten kochen lassen. Von der Kochstelle nehmen und mit Tamarindenpaste, Limettensaft, Fischsauce, Zucker und Salz und Thai-Chilis abschmecken.
- Zum Schluss den Koriander und die kleinen getrockneten Thai-Chilis einrühren und dann heiß servieren!
Guten Appetit!
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