Glasnudelsalat mit Garnelen – ยำวุ้นเส้นกุ้ง (Yam Wun Sen Gung)

Den erfrischenden, oft auch sehr scharfen Glasnudelsalat Yam Wun Sen machen wir heute als Yam Wun Sen Gung: Glasnudelsalat mit Garnelen und Kirschtomaten. Ein sehr einfaches, leckeres Rezept, das auch noch schnell geht.

Die eher klassische Variante mit Schweinehackfleisch, Pilzen und Erdnüssen haben wir hier schon gezeigt: Yam Wun Sen Muh. Oft werden Garnelen oder Meeresfrüchte zusammen mit Schweinehackfleisch oder gehacktem Hühnerfleisch verwendet. Oder es finden sich manchmal Fleischwurststückchen zwischen den Garnelen. Nicht jedermanns Erwartung oder Geschmack, aber (fast) alles ist erlaubt.

Sogar bei den Gemüsen erlaubt der thailändische Glasnudelsalat fast alles. Deshalb sind Pilze, geraspelte Möhren, Bohnen, Sellerie, Erdnüsse oder Cashews erlaubt – alles geht, nichts muss. Nur sollte er den typisch scharfen, süßsauren Geschmack haben. Wie man dahin kommt, zeigen wir Ihnen gern in unseren Kochkursen.

Moderner Thailändischer Glasnudelsalat mit Garnelen, Yam Wun Sen Gung, sieht im Detail Café in Nakhon Sawan genau so lecker aus.
So lecker kann moderner Thailändischer Glasnudelsalat, Yam Wun Sen, aussehen und schmecken. (Detail Café, Nakhon Sawan)

Doch bitte Vorsicht! Wenn Sie Glasnudelsalat in Thailand bestellen, im Restaurant oder auf der Straße, kann der sehr, sehr scharf ausfallen.
Denn die Schärfe der Thai-Chilis wird kein bisschen abgemildert durch viele fetthaltige Zutaten. Das Fett würde das die Schärfe gebende Capsaicin wenigstens etwas verteilen.
Verschärfend 😉 kommt hinzu, das Yam Wun Sen üblicherweise lauwarm serviert wird. Die Thai-Chilis sind praktisch noch roh!


Glasnudelsalat mit Garnelen
(Yam Wun Sen Gung)

Zutaten für 4 Portionen

  • 100 g Glasnudeln
  • 150 g Garnelen
  • 2-3 Kirschtomaten
  • 2 Stängel Koriander, grob gehackt
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 4½ EL Limettensaft
  • 4 EL Fischsauce
  • 2 EL Knoblauchwasser von sauer eingelegtem Knoblauch
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1-2 Schalotten
  • 1-4 frische rote Thai-Chilis
  • 1 EL Zucker

Zubereitung

  1. Zuerst die Glasnudeln in einer Schlüssel mit heißem Wasser übergießen und etwa 5 bis 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Nudeln mit einer Schere mundgerecht zerschneiden.
  2. Inzwischen die Korianderstängel mit den Stielen grob hacken, die Frühlingszwiebeln in kurze Stücke, die Schalotten in Scheiben schneiden und die Kirschtomaten vierteln.
  3. Dann die Thai-Chilis und den Knoblauch in einem Mörser zerkleinern oder klein schneiden, die Fischsauce, den Zucker, den Limettensaft und das Knoblauchwasser dazugeben und gut zu einer Chilisauce  verrühren.
  4. Jetzt die Garnelen kurz in Wasser gar kochen bis sie sich orange färben. Das Kochwasser abgießen.
  5. Anschließend die Glasnudeln nochmals 2-3 Minuten in kochendes Wasser geben, dann das Wasser abgießen.
  6. Die Glasnudeln und die Garnelen mit der Chilisauce von oben gut vermischen.
  7. Dann kommen noch der Koriander, die Lauchzwiebeln, die Kirschtomaten und die Schalotten dazu und auch hier alles wieder gut vermischen.
  8. Zum Schluss mit Limettensaft, Fischsauce und Zucker abschmecken und genießen.

Guten Appetit!



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