Glasnudelsalat mit Garnelen – ยำวุ้นเส้นกุ้ง (Yam Wun Sen Gung)

Den erfrischenden, oft auch sehr scharfen Glasnudelsalat Yam Wun Sen machen wir heute als Yam Wun Sen Gung: Glasnudelsalat mit Garnelen und Kirschtomaten. Die eher klassische Variante mit Schweinehackfleisch, Pilzen und Erdnüssen haben wir hier auch gezeigt: Yam Wun Sen Muh. Oft werden Garnelen oder Meeresfrüchte zusammen mit Schweinehackfleisch oder gehacktem Hühnerfleisch verwendet. Oder es finden sich manchmal Fleischwurststückchen zwischen den Garnelen. Nicht jedermanns Erwartung bzw. Geschmack, aber (fast) alles ist erlaubt.

Auch bei den Gemüsen erlaubt der thailändische Glasnudelsalat fast alles. Deshalb sind Pilze, geraspelte Möhren, Bohnen, Sellerie, Erdnüsse oder Cashews erlaubt. Alles geht, nichts muss. Nur sollte die Würzsauce den typisch scharfen, süßsauren Geschmack haben. Wie man dahin kommt, zeigen wir gern in unseren Kochkursen.

Doch bitte Vorsicht! Wenn Sie Glasnudelsalat in Thailand bestellen, im Restaurant oder auf der Straße, kann der sehr, sehr scharf ausfallen.


Glasnudelsalat mit Garnelen
(Yam Wun Sen Gung)

Zutaten für 4 Portionen

  • 100 g Glasnudeln
  • 150 g Garnelen
  • 2-3 Kirschtomaten
  • 2 Stängel Koriander, grob gehackt
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 4½ EL Limettensaft
  • 4 EL Fischsauce
  • 2 EL Knoblauchwasser von sauer eingelegtem Knoblauch
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1-2 Schalotten
  • 1-4 frische rote Thai-Chilis
  • 1 EL Zucker

Zubereitung

  1. Zuerst die Glasnudeln in einer Schlüssel mit heißem Wasser übergießen und etwa 5 bis 10 Minuten ziehen lassen, am Ende die Nudeln mit einer Schere mundgerecht zerschneiden.
  2. Inzwischen die Korianderstängel mit Stielen grob hacken, Frühlingszwiebeln in kurze Stücke, Schalotten in Scheiben schneiden, Kirschtomaten vierteln.
  3. Die Thai-Chilis und den Knoblauch in einem Mörser zerkleinern oder klein schneiden, dann Fischsauce, Zucker, Limettensaft und Knoblauchwasser dazugeben und gut zu einer Chilisauce  verrühren.
  4. Jetzt die Garnelen kurz in Wasser gar kochen bis sie sich orange färben. Das Kochwasser abgießen.
  5. Die Glasnudeln nochmals 2-3 Minuten in kochendes Wasser geben, dann das Wasser abgießen.
  6. Die Glasnudeln und die Garnelen mit der Chilisauce von oben gut vermischen.
  7. Im Anschluss kommen noch der Koriander, die Lauchzwiebeln, die Kirschtomaten und die Schalotten dazu und auch hier alles wieder gut vermischen.
  8. Zum Schluss mit Limettensaft, Fischsauce und Zucker abschmecken und genießen.

Guten Appetit!



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