Thailand – erschmecken.verstehen.erleben
Thailändische Currys sind weltberühmt. Sie enthalten jedoch so gut wie nie Currypulver, sondern haben meist eine für das jeweilige Gericht spezifische Currypaste als Basis. Dabei werden beispielsweise Wurzeln, frische Blätter und frische Chilischoten mit Garnelenpaste so lange im Mörser gestampft, bis sie zu einer homogenen, dicken Masse geworden sind. Wie man eine solche Currypaste selbst herstellt und damit ein köstliches thailändisches Curry herstellt, lernen Sie am besten in einem unserer Kochkurse.
Rotes Curry, Gaeng Makuea, ist ganz typisch thailändisch und lässt sich auf viele Arten und Weisen variieren. Und es gelingt fast immer. Hier (siehe oben) habe ich meinen VHS-Kochschüler*innen in den Topf geguckt. Das Ergebnis kann sich sehen lassen!
„Rotes Curry mit Hühnerfleisch und Thai-Auberginen und Bambus – แกงไก่มะเขือ (Gaeng Gai Makuea)“ weiterlesen
Ist es noch authentisch, wenn man sich Panaeng-Currypaste fertig kauft, obwohl man sich die auch selbst herstellen kann?
„Panaeng-Currypaste kann man leicht selber machen“ weiterlesen
Indisches oder thailändisches Curry gilt allgemein als scharf bis sehr scharf. Vorsichtiges Probieren und Herantasten an die individuell noch als angenehm empfundene Schärfe ist ratsam. Dabei unterscheidet sich die Zubereitung eines thailändischen Currys deutlich von der eines indischen.
„Thailändisches Curry – แกงพะแนง (Gaeng Panaeng)“ weiterlesen
Das Besondere an unserem heutigen Rezept für vegetarisches grünes Curry ist die Currypaste. Uns ist es gelungen durch leichte Variation der pflanzlichen Zutaten, ganz auf Zutaten tierischen Ursprungs verzichten zu können, ohne auf den typischen Geschmack eines grünen Thai-Currys verzichten zu müssen.
„Vegetarisches grünes Curry mit Tofu – แกงเขียวหวานเต้าหู้ (Gaeng Khiao Wan Dtau Hu)“ weiterlesen
Den fetten Fisch „Thae Pho“, Pangasius larnaudii, findet man leider immer seltener im Fluss Chao Phraya und so auch immer seltener im Curry-Gericht Gaeng Thae Pho. Vielleicht wird er bald aussterben. Pech für den Fisch, dass er gut schmeckt. Wir wünschen ihm jedenfalls das Beste für seine Zukunft.
„Thailändisches Curry mit fettem Schweinefleisch und Wasserspinat – แกงเทโพ (Gaeng Thae Pho)“ weiterlesen
Die thailändische Bezeichnung für Matsaman Curry heißt wörtlich übersetzt „Muslim-Suppe“. Matsaman Curry kommt ursprünglich aus Südthailand. Auch heute noch ist es im Süden Thailands weiter verbreitet als in Zentral- oder Nordthailand. Die zugrunde liegende Currypaste enthält Kreuzkümmel.
„Matsaman Curry – แกงมัสมั่น (Gaeng Matsaman)“ weiterlesen Ist es noch authentisch, wenn man sich rote Currypaste fertig kauft, obwohl man sich die auch selbst herstellen kann?
„Rote Currypaste kann man leicht selber machen“ weiterlesen
Die thailändische Hühnersuppe Tom Kha Gai steht neben Tom Yam Gung, Pad Thai und Saté Gai auf der Speisekarte eines jeden thailändischen Restaurants. Warum wohl?
„Moderne thailändische Hühnersuppe mit Kokosfleisch und Galgant – ต้มข่าไก่มะพร้าวอ่อน (Tom Kha Gai Ma Prau On)“ weiterlesen