Gebratener Tintenfisch mit Thai-Basilikum – ปลาหมึกผัดกะเพรา (Pad Kaprao Pla Mük)

Pad Kaprao ist ein sehr beliebtes Gericht der thailändischen Küche, weil es typischerweise sehr scharf, sehr aromatisch und damit sehr lecker ist. Heute machen wir Pad Kaprao mit Pla Mük. Das heißt dann „Gebratener Tintenfisch mit Thai-Basilikum“.

Anstelle von Tintenfisch werden auch zum Beispiel Hühnerfleisch, gehacktes Schweinefleisch, Fisch, Rindfleisch oder Garnelen verwendet.

Wenn sich im Mörser die Aromen von Thai-Chilis mit denen von Knoblauch verbinden und anschließend im heißen Öl mit Wucht entfalten, bleibt kein Auge trocken. Und dann noch Bai Kaprao, mmh, lecker…

In der thailändischen Küche werden drei Sorten Thai-Basilikum verwendet: Horapa (โหระพา) für Thai-Currys und ähnliche Gerichte, Maenglak (แมงลัก) für Suppen und Getränke und Kaprao (กะเพรา) für alles Gebratene. Also nehmen wir heute Krapao.

Ähnlich lecker und ähnlich in der Zubereitung ist Pad Ki Mao. Gut passt zu Pad Kaprao ein Thai-Omelett. Das nimmt etwas die Schärfe. Oft wird wohl deshalb Pad Kaprao auch mit einem Spiegelei serviert. In Thailand ist Pad Krapao so beliebt, dass man es auch als Pizza bekommen kann. Sehr lecker übrigens. 😉

Pizza Pad Kaprao bei BITTER*SWEET Nakhon Sawan
Pizza Pad Kaprao bei BITTER*SWEET Nakhon Sawan

Gebratener Tintenfisch mit Thai-Basilikum
(Pad Kaprao Pla Mük)

Zutaten für 4-6 Portionen

Zubereitung

  1. Zuerst die Thai-Chilis und den Knoblauch im Mörser zu einer Paste zerstoßen. Dann den Tintenfisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Spargelbohnen in 1-2 cm lange Stücke schnippeln., den Thai-Basilikum waschen und die Blätter abzupfen.
  2. Dann Öl im Wok erhitzen und die Paste darin scharf anbraten. Jetzt den Tintenfisch zugeben und einige Minuten unter Rühren leicht anbraten.
  3. Anschließend die Saucen und den Zucker zugeben und abschmecken.
  4. Nun die Spargelbohnen zugeben und 4-5 Minuten garen.
  5. Falls nötig, Wasser über den Rand zugeben.
  6. Zuletzt die Basilikum-Blätter zugeben und weiter braten, bis sie gar sind. Sie sind gar, wenn die schrumpfen.

Guten Appetit!

Fischsauce - น้ำปลา (Nam Pla)
Mit Nam Pla wird gern nachgewürzt.

Tipps: Dieses Gericht lässt sich noch mit Fischsauce (Nam Pla) verfeinern. Dazu gibt man zu 3 EL Fischsauce zwei fein gehackte Thai-Chilis, eine fein gehackte Schalotte und ¼ TL Limettensaft. Nach Belieben damit nachwürzen.
Beim Anbraten der Knoblauch-Chili-Paste ist leichter bis mittelschwerer Atemschutz ratsam 😉



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