Scharfes Hühnerfleisch mit Thai-Basilikum, Pad Kaprao Gai, ist ein sehr beliebtes Gericht der thailändischen Küche. Anstelle von Hühnerfleisch, wie im heutigen Rezept, werden auch zum Beispiel Rindfleisch, gehacktes Schweinefleisch, Fisch, Tintenfisch oder Garnelen verwendet. Pad Kaprao ist typischerweise sehr scharf, sehr aromatisch und sehr lecker.
Wenn sich im Mörser die Aromen von Thai-Chilis mit denen von Knoblauch verbinden und anschließend im heißen Öl mit Wucht entfalten, bleibt kein Auge trocken. Und dann noch Bai Kaprao, mmh, lecker…
Welche Sorte Thai-Basilikum ist die richtige?
In der thailändischen Küche werden drei Sorten Thai-Basilikum verwendet: Horapa (โหระพา) für Thai-Currys und ähnliche Gerichte, Maenglak (แมงลัก) für Suppen und Getränke und Kaprao (กะเพรา) für alles Gebratene. Also nehmen wir heute Kaprao.
Ähnlich lecker und ähnlich in der Zubereitung ist Pad Ki Mao. Gut passt zu Pad Kaprao ein Thai-Omelett. Das nimmt etwas die Schärfe. Oft wird wohl deshalb Pad Kaprao auch mit einem Spiegelei serviert. Pad Kaprao ist in Thailand so beliebt, dass man es auch als Pizza bekommt. Sehr lecker übrigens. 😉
Pizza Pad Kaprao haben wir versucht nachzumachen. Geschmacklich überzeugend, optisch mit Luft nach oben. 😉
Zu scharfem Hühnerfleisch mit Thai-Basilikum wird selbstverständlich thailändischer Jasmin-Reis (Duftreis) (*) gegessen, wie zu fast allen thailändischen Gerichten.
Tipps: Scharfes Hühnerfleisch mit Thai-Basilikum lässt sich noch mit Fischsauce Fischsauce (Nam Pla) (*) verfeinern. Dazu gibt man zu 3 EL Fischsauce zwei fein gehackte Thai-Chilischoten, eine fein gehackte Schalotte und ¼ TL Limettensaft. Nach Belieben damit nachwürzen.
Beim Anbraten der Knoblauch-Chili-Paste ist leichter bis mittelschwerer Atemschutz ratsam 😉
Scharfes Hühnerfleisch mit Thai-Basilikum (Pad Kaprao Gai)
Spezielle Gerätschaften helfen bei der Zubereitung:
Das sollten wir vorrätig haben:
- 150 g Spargelbohnen
- 100 g Thai-Basilikum Kaprao
- 250 g Hühnerfleisch
- 9 Thai-Chilis
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Austernsauce (*)
- 2 EL helle Sojasauce (*)
- 4 EL Wasser
- ½ TL Hühnerbrühe (*) Instant-Pulver
- 2 EL Öl zum Anbraten
Und so wird’s gemacht:
- Thai-Chilis und Knoblauch im Mörser zu einer Paste zerstoßen. Hühnerfleisch klein schneiden. Spargelbohnen in 1-2 cm lange Stücke schnippeln. Thai-Basilikum waschen und die Blätter abzupfen.
- Öl im Wok erhitzen und die Paste darin scharf anbraten. Das Hühnerfleisch zugeben und einige Minuten unter Rühren leicht anbraten.
- Spargelbohnen zugeben und kurz anbraten.
- Das Wasser, die Saucen und die Hühnerbrühe (als Instantpulver) dazugeben und abschmecken.
- Die Thai-Basilikum-Blätter dazugeben bis sie gar sind. Sie sind gar, wenn die schrumpfen.
Notizen
Guten Appetit!
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