Thailändisches Curry mit fettem Schweinefleisch und Wasserspinat – แกงเทโพ (Gaeng Thae Pho)

Den fetten Fisch „Thae Pho“, Pangasius larnaudii, findet man leider immer seltener im Fluss Chao Phraya und deshalb auch immer seltener im Curry-Gericht Gaeng Thae Pho. Zu befürchten ist, dass er vielleicht bald aussterben wird. Pech für den Fisch, dass er gut schmeckt. Wir wünschen ihm jedenfalls das Beste für seine Zukunft.

Möge unser Rezept zu seiner Arterhaltung beitragen!

Denn zum Glück für den Fisch wird das nach ihm benannte Currygericht heutzutage mit fettem Schweinefleisch gemacht. Vorsicht, deftig! Ein wenig gesünder wird Gaeng Thae Pho durch die weitere Hauptzutat, den Wasserspinat Pak Bung, den es in verschiedenen Sorten gibt. Der chinesische Pak Bung Jean wird in europäischen Asia-Märkten am häufigsten zu finden sein. In Thailand dagegen wird eher Pak Bung Kaau anzutreffen sein. Die Zubereitung ähnelt oft dem für uns gewöhnlichen Spinat, nur dass die Stiele mit verwendet werden.

Wenn Wasserspinat übrig bleibt, kann man den ganz schnell und einfach zu Pak Bung Tod frittieren.

Für Gaeng Thae Pho werden sowohl die Früchte als auch die Blätter der Kaffernlimette verwendet.
Für Gaeng Thae Pho werden sowohl die Früchte als auch die Blätter der Kaffernlimette verwendet.

Thailändisches Curry mit fettem Schweinefleisch und Wasserspinat
(Gaeng Thae Pho)

Zutaten für 4 Portionen

  • 200 g Wasserspinat
  • 400 g fettes Schweinefleisch (zum Beispiel Schweinebauch)
  • 250 ml Kokosmilch (die Dose nicht schütteln !!), den cremigen bzw. oberen Teil der Dose in eine Schüssel füllen
  • 2 EL selbst gemachte Currypaste (siehe unten)
  • 1 EL Öl
  • 5 EL Fischsauce
  • 8 EL Tamarindenpaste
  • 6 EL geriebenen Palmzucker
  • 4 Kaffernlimettenblätter
  • 1 Kaffernlimette
  • 150 ml Wasser

Zubereitung

  1. Zuerst das Schweinefleisch in dünne mundgerechte Streifen schneiden, den Wasserspinat in etwa 4-5 cm lange Stücke schneiden, die Kaffernlimetten halbieren.
  2. Dann Öl in einem Topf oder Wok erhitzen und die selbstgemachte Currypaste (siehe unten) 2 Minuten lang scharf anbraten.
  3. Jetzt den cremigen Teil der Kokosmilch zugeben und unter Rühren zum Kochen bringen, dann das Schweinefleisch zugeben und kochen, bis es gar ist.
  4. Die restliche Kokosmilch und 150 ml Wasser zugeben, dann den Topfinhalt wieder zum Kochen bringen und etwa 30 Minuten lang köcheln lassen.
  5. Anschließend Fischsauce, Tamarindenpaste und Palmzucker hinzufügen. Gut umrühren und abschmecken.
  6. Zuletzt die halbierte Kaffernlimette, den Wasserspinat und die zerzupften Kaffernlimettenblätter zugeben. Noch weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, bis der Wasserspinat gar ist.
  7. Abschließend mit Fischsauce, Tamarindenpaste oder Palmzucker abschmecken und servieren.

Guten Appetit!


Spezielle Currypaste für Gaeng Thae Pho

Zutaten

  • 20 getrocknete Thai-Chilis ca. 1 Stunde in Wasser einweichen, dann die Kerne entfernen. Wer’s gern schärfer mag, kann sich das Entfernen sparen.
  • 2 EL klein geschnittene Schalotten
  • 2  EL gehackten Knoblauch
  • 1 TL gehackten Galgant
  • 1 Stängel Zitronengras, in dünne Scheiben geschnitten
  • ½ TL Salz
  • ½ TL Garnelenpaste
  • ½ EL gehackte Korianderwurzel
  • ½ TL Kaffernlimettenschalen

Zubereitung

Alle Zutaten im Mörser oder Zerkleinerer zu einer feinen Paste verarbeiten – fertig. 😉



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