Die thailändische Hühnersuppe Tom Kha Gai steht neben Tom Yam Gung, Pad Thai und Saté Gai auf der Speisekarte jedes thailändischen Restaurants. Warum wohl? Natürlich weil sie sehr, sehr lecker schmecken kann. Voraussetzung dafür ist aber, dass alle Zutaten geschmacklich ausgewogen sind.
Deshalb darf auch keine Geschmacksrichtung die anderen dominieren. Also schmeckt Tom Kha Gai idealerweise leicht süßlich, leicht säuerlich, leicht scharf, leicht cremig, leicht salzig, nur nicht bitter. Alles in allem ein ganz und gar rundes und recht mildes Geschmackserlebnis.
Noch mehr über die berühmte thailändische Hühnersuppe gibt es in der Wikipedia zu lesen.
Tom Kha Gai darf man variieren
In unserer modernen Variante der Tom Kha Gai, der Tom Kha Gai Ma Prau On, verwenden wir das Kokosfleisch und sogar die Kokosschale mit.
Falls bei Ihnen gerade Spargelsaison sein sollte: Weißer Spargel passt geschmacklich und optisch wunderbar in Tom Kha Gai. Beim grünen Spargel, der in thailändischen Gerichten häufiger vorkommt, spart man sich das Schälen. Bei Gelegenheit probieren wir das auch mal aus.
Zu allen Varianten von Tom Kha Gai wird selbstverständlich thailändischer Jasmin-Reis (*) (Duftreis) gegessen, wie zu fast allen thailändischen Gerichten.
Tipp: Einige Zutaten zu Tom Kha Gai sind schwer zerkaulich, zum Beispiel Zitronengras, Kaffernlimettenblätter, Galgant oder die Korianderwurzeln. Man kann das alles mitessen, muss aber nicht. Wem dann das Drumherumlöffeln oder das Aussortieren also zu mühsam ist, dem empfehlen wir die Verwendung einer so genannten Gewürzkugel (*). Das ist ein überdimensionales Teeei, in dem man die unzerkaulichen Zutaten mitkochen und anschließend leicht entfernen kann. Die Suppe sieht dann unserer Meinung nach aber nicht mehr so schön aus.
Thailändische Hühnersuppe mit Galgant (Tom Kha Gai)
Spezielle Gerätschaften helfen bei der Zubereitung:
Das sollten wir vorrätig haben:
- 500 ml Kokosmilch (*)
- 25 g Schalotten
- 15 g Galgant (*)
- 1-2 Stängel Zitronengras (*)
- 1 Thai-Chili
- 4 Kaffernlimettenblätter (*)
- 400 g Hühnerfleisch
- 200 g Austernpilze
- 1 EL Limettensaft Zitronensaft geht zur Not auch
- 3½ EL Fischsauce (*)
- 3 EL Koriander
- 250 ml Hühnerbrühe (*)
- 3 EL Tamarindenpaste (*)
- 1-2 Korianderwurzeln
- 1 TL Zucker
- 1 Prise Salz
Und so wird’s gemacht:
- Die Schalotten schälen und nicht schneiden, sondern anquetschen. Den Galgant in dünne Scheiben schneiden. Das Zitronengras in 2 cm lange Stücke schneiden. Thai-Chilis klein schneiden.
- Dann das Hühnerfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
- Inzwischen die Kokosmilch mit der Hühnerbrühe zum Kochen bringen.
- Die Schalotten, den Galgant, das Zitronengras, die Thai-Chilis, die Kaffernlimettenblätter und die Korianderwurzeln hinzugeben, dann alles erneut aufkochen.
- Dann das Hühnerfleisch zugeben und alles wieder zum Kochen bringen.
- Jetzt die Pilze hinzufügen und den Topfinhalt weitere 2 Minuten kochen lassen. Von der Kochstelle nehmen und mit Limettensaft, Fischsauce, Zucker und Salz und Thai-Chilis abschmecken.
- Zum Schluss den Koriander einrühren und dann heiß servieren!
Guten Appetit!
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