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Thailändische Hühnersuppe mit Galgant – ต้มข่าไก่ (Tom Kha Gai)

Thailändische Hühnersuppe mit Galgant - ต้มข่าไก่ (Tom Kha Gai)

Die thailändische Hühnersuppe Tom Kha Gai steht neben Tom Yam Gung, Pad Thai und Saté Gai auf der Speisekarte jedes thailändischen Restaurants. Warum wohl? Natürlich weil sie sehr, sehr lecker schmecken kann. Voraussetzung dafür ist aber, dass alle Zutaten geschmacklich ausgewogen sind.

Deshalb darf auch keine Geschmacksrichtung die anderen dominieren. Also schmeckt Tom Kha Gai idealerweise leicht süßlich, leicht säuerlich, leicht scharf, leicht cremig, leicht salzig, nur nicht bitter. Alles in allem ein ganz und gar rundes und recht mildes Geschmackserlebnis.
Noch mehr über die berühmte thailändische Hühnersuppe gibt es in der Wikipedia zu lesen.

Galgant (thailändisch: Kha) ist Namen gebend für Tom Kha Gai.
Galgant (thailändisch: Kha) ist Namen gebend für Tom Kha Gai.

Tom Kha Gai darf man variieren

In unserer modernen Variante der Tom Kha Gai, der Tom Kha Gai Ma Prau On, verwenden wir das Kokosfleisch und sogar die Kokosschale mit.

Moderne thailändische Hühnersuppe mit Kokosfleisch und Galgant – ต้มข่าไก่มะพร้าวอ่อน (Tom Kha Gai Ma Prau On)
Tom Kha Gai Ma Prau On, moderne Variante der thailändischen Hühnersuppe mit Kokosfleisch

Falls bei Ihnen gerade Spargelsaison sein sollte: Weißer Spargel passt geschmacklich und optisch wunderbar in Tom Kha Gai. Beim grünen Spargel, der in thailändischen Gerichten häufiger vorkommt, spart man sich das Schälen. Bei Gelegenheit probieren wir das auch mal aus.

Tom Kha Gai mit weißem Spargel – ต้มข่าไก่ใส่หน่อไม้ฝรั่ง (Tom Kha Gai Sai Nor Mai Farang)
Tom Kha Gai Sai Nor Mai Farang. Weißer Spargel passt wunderbar zu Tom Kha Gai.

Zu allen Varianten von Tom Kha Gai wird selbstverständlich thailändischer Jasmin-Reis (Duftreis) gegessen, wie zu fast allen thailändischen Gerichten.

Tipp: Einige Zutaten zu Tom Kha Gai sind schwer zerkaulich, zum Beispiel Zitronengras, Kaffernlimettenblätter, Galgant oder die Korianderwurzeln. Man kann das alles mitessen, muss aber nicht. Wem dann das Drumherumlöffeln oder das Aussortieren also zu mühsam ist, dem empfehlen wir die Verwendung einer so genannten Gewürzkugel. Das ist ein überdimensionales Teeei, in dem man die unzerkaulichen Zutaten mitkochen und anschließend leicht entfernen kann. Die Suppe sieht dann unserer Meinung nach aber nicht mehr so schön aus.

Eine Gewürzkugel hilft bei Tom Kha Gai, die unzerkaubaren Gewürze zu entnehmen.
Mit einer Gewürzkugel lassen sich nach dem Kochen die schwer zerkaubaren Zutaten leicht entfernen.

Thailändische Hühnersuppe mit Galgant - ต้มข่าไก่ (Tom Kha Gai)
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Thailändische Hühnersuppe mit Galgant (Tom Kha Gai)

Schmeckt idealerweise leicht süßlich, leicht säuerlich, leicht scharf, leicht cremig, leicht salzig, nur nicht bitter.
Vorbereitungszeit15 Min.
Zubereitungszeit15 Min.
Arbeitszeit30 Min.
Gericht: Suppe
Land & Region: Thailand
Schlagworte: auch für Kinder, Gemüse, Hühnchen, mild, schnell

Spezielle Gerätschaften helfen bei der Zubereitung:

Das sollten wir vorrätig haben:

Und so wird’s gemacht:

  • Die Schalotten schälen und nicht schneiden, sondern anquetschen. Den Galgant in dünne Scheiben schneiden. Das Zitronengras in 2 cm lange Stücke schneiden. Thai-Chilis klein schneiden.
  • Dann das Hühnerfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Inzwischen die Kokosmilch mit der Hühnerbrühe zum Kochen bringen.
  • Die Schalotten, den Galgant, das Zitronengras, die Thai-Chilis, die Kaffernlimettenblätter und die Korianderwurzeln hinzugeben, dann alles erneut aufkochen.
  • Dann das Hühnerfleisch zugeben und alles wieder zum Kochen bringen.
  • Jetzt die Pilze hinzufügen und den Topfinhalt weitere 2 Minuten kochen lassen. Von der Kochstelle nehmen und mit Limettensaft, Fischsauce, Zucker und Salz und Thai-Chilis abschmecken.
  • Zum Schluss den Koriander einrühren und dann heiß servieren!

Guten Appetit!