Moderne thailändische Hühnersuppe mit Kokosfleisch und Galgant – ต้มข่าไก่มะพร้าวอ่อน (Tom Kha Gai Ma Prau On)

Die thailändische Hühnersuppe Tom Kha Gai steht neben Tom Yam Gung, Pad Thai und Saté Gai auf der Speisekarte jedes thailändischen Restaurants. Warum wohl?

Weil sie leicht zu machen ist und sehr, sehr lecker schmecken kann. Voraussetzung dafür ist aber, dass alle Zutaten geschmacklich ausgewogen sind. Es darf keine Geschmacksrichtung dominieren. Tom Kha Gai schmeckt idealerweise leicht süßlich, leicht säuerlich, leicht scharf, leicht cremig, leicht salzig, nur nicht bitter. Ein ganz und gar rundes und mildes bis scharfes Geschmackserlebnis.

Immer wieder liest man, Tom Kha Gai sei eine Suppe perfekt für kalte Tage. Man stelle sich fröstelnde Thailänder vor, die sich mit Handschuhen, Schal und Mütze an heißen Suppenschalen aufzuwärmen versuchen. Und neben dem Suppenstand gibt’s dann noch Glühwein – so ein Quatsch!

Vielleicht entsteht der Eindruck, Tom Kha Gai sei eine Erkältungssuppe, weil der namensgebende Galgant (Kha) botanisch mit Ingwer (Khing) verwandt ist. Ingwer und auch Galgant schreibt man allerlei Heilkräfte zu, und das mag alles stimmen. Doch deshalb den Genuss einer leckeren heißen Suppe auf kalte Tage beschränken zu wollen, wäre mir Askese zu viel.

Tom Kha Gai schmeckt auch im Sommer bei über 30 °C ohne Erkältung!

Im Unterschied zu unserer traditionellen thailändischen Hühnersuppe verwenden wir heute auch das Kokosfleisch und das Kokoswasser einer jungen Kokosnuss. Und wir benötigen keine künstlichen Geschmacksverstärker oder hochverarbeitete Zutaten!
Zu Tom Kha Gai wird selbstverständlich thailändischer Jasmin-Reis (Duftreis) gegessen, wie zu fast allen thailändischen Gerichten.


Moderne thailändische Hühnersuppe mit Kokosfleisch und Galgant
(Tom Kha Gai Ma Prau On)

Zutaten für 4-6 Portionen

  • 1 junge Kokosnuss
  • 500 ml Kokosmilch
  • 25 g Schalotten
  • 15 g Galgant
  • 2-4 Stängel Zitronengras
  • 1 Thai-Chili
  • 4 Kaffernlimettenblätter
  • 400-600 g Hühnerfleisch
  • 200 g frische Austernpilze
  • 1-2 EL Limettensaft oder Zitronensaft
  • 3 ½ EL Fischsauce
  • 3 EL Korianderblätter
  • 250 ml Kokoswasser mit Wasser verdünnt
  • 3 EL Tamarindenpaste
  • 1-2 Korianderwurzeln
  • 1 TL Zucker
  • 1 Prise Salz

Zubereitung

  1. Mit Mut, Geschick und einem guten Hackmesser die junge Kokosnuss so öffnen, dass nichts von dem Kokoswasser verloren geht und quasi ein Deckel entsteht.
  2. Das Kokoswasser in einer Schüssel auffangen und mit Wasser auf 250 ml auffüllen. Das Kokosfleisch herausschaben.
  3. Schalotten schälen und nicht schneiden, sondern anquetschen. Galgant in dünne Scheiben schneiden. Zitronengras in 2-3 cm Stücke schneiden. Thai-Chili klein schneiden.
  4. Das Hühnerfleisch und die Pilze in mundgerechte Stücke schneiden.
  5. Die Kokosmilch, das verdünnte Kokoswasser und das Kokosfleisch zusammen in einem Topf aufkochen.
  6. Schalotten, Galgant, Zitronengras, Thai-Chilis, Kaffernlimettenblätter und Korianderwurzeln hinzugeben. Erneut aufkochen.
  7. Dann das Hühnerfleisch zugeben und alles wieder zum Kochen bringen.
  8. Die Pilze hinzufügen und den Topfinhalt weitere 2 Minuten kochen lassen. Von der Kochstelle nehmen und mit Limettensaft, Fischsauce, Zucker und Salz und Thai-Chili abschmecken.
  9. Zum Schluss die Korianderblätter einrühren und dann heiß servieren!

Tipp: Einige Zutaten zu Tom Kha Gai sind schwer zerkaulich, zum Beispiel Zitronengras, Kaffernlimettenblätter, Galgant oder die Korianderwurzeln. Man kann das alles mitessen, muss man aber nicht. Wem dann das Drumherumlöffeln oder das Aussortieren zu mühsam ist, dem empfehle ich die Verwendung einer so genannten Gewürzkugel. Das ist ein überdimensionales Teeei, in dem man die unzerkaulichen Zutaten mitkochen und anschließend leicht entfernen kann. Die Suppe sieht dann unserer Meinung nach aber nicht mehr so schön aus.

Guten Appetit!



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