Flügelbohnen-Salat mit Hähnchenfleisch – ยำถั่วพู (Yam Tua Puu)

Flügelbohnen oder Goabohnen sind in Südostasien weit verbreitet und können vielseitig verwendet werden – meiner Ansicht nach eigentlich immer dann, wenn Bohnen auf dem Rezept stehen. Zum Beispiel auch in Pad Kaprao. Ihre besondere Form dekoriert an sich schon jede Speise. Sie sind gesund und sehr nahrhaft. Besonders der hohe Eiweißgehalt zeichnet die Goabohnen aus. Sie schmecken und riechen ähnlich wie Zuckerschoten, vielleicht nicht ganz so süß. Jeder gute Asia-Markt sollte sie im Angebot haben.

Flügelbohnen
Flügelbohnen

Das folgende Rezept ist etwas für Schnippelfreunde. Das Titelbild habe ich übrigens bei einem meiner VHS-Kochkurse gemacht. Der Salat hat sehr lecker geschmeckt.


Flügelbohnen-Salat mit Hühnerfleisch
(Yam Tua Puu)

Zutaten für 2-3 Portionen

  • 200 g Hähnchenbrust
  • 100 g Flügelbohnen
  • 100 g frische Kokosnussraspeln
  • 2 1/2 EL Limettensaft
  • 1 1/2 EL Fischsauce
  • 7 EL Kokosmilch
  • 2-3 Knoblauchzehen zum Zerstoßen
  • 1 ½ EL geriebener Palmzucker
  • 2 EL zerstoßene, geröstete Erdnüsse ohne Salz
  • 2 ½ EL Chilipaste
  • 6-7 St. kleine grüne Thai-Chilis (auch weniger oder mehr, je nach gewünschtem Schärfegrad oder sogar weglassen)
  • 10 getrocknete geröstete Thai-Chilis
  • 2-3 Schalotten
  • 6-8 (!) Knoblauchzehen, um sie in feine Scheiben zu schneiden

Zubereitung

  1. Das Fleisch schneiden und hacken und in kochendem Wasser 3-4 Minuten gar kochen. Dann abgießen und zur Seite stellen.
  2. Flügelbohnen in kleine Stücke schneiden, Thai-Chilis hacken und den ersten Teil des Knoblauchs zerstoßen, den größeren Teil des Knoblauchs in feine Scheiben schneiden, Schalotten in feine Scheiben schreiben.
  3. Die geschnittenen Flügelbohnen ca. 3 Minuten in Salzwasser kochen, dann mit kaltem Wasser abspülen.
  4. Die geraspelte Kokosnuss sehr vorsichtig (verbrennt schnell) in einer trockenen Pfanne unter ständigem Rühren anrösten, bis sie gut duftet und höchstens hellbraun ist.
  5. Schalotten und Knoblauch in heißem Öl frittieren, bis sie goldbraun sind. Auf Küchentuch abtropfen lassen.
  6. Die Chilipaste, Limettensaft, Fischsauce, Palmzucker und Kokosmilch zu einem Dressing verrühren und dann die geschnittenen grünen Thai-Chilis zugeben.
  7. Das gekochte Hackfleisch, Flügelbohnen, die Kokosnussraspeln, die frittierten Zwiebeln und Knoblauch und die zerstoßenen Erdnüssen gut vermischen und mit dem Dressing übergießen.

Guten Appetit!



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