Flügelbohnen-Salat mit Hähnchenfleisch – ยำถั่วพู (Yam Tua Puu)

Flügelbohnen oder Goabohnen sind in Südostasien weit verbreitet. Sie können vielseitig verwendet werden – eigentlich immer dann, wenn Bohnen auf dem Rezept stehen. Zum Beispiel auch in Pad Kaprao. Ihre besondere Form dekoriert an sich schon jede Speise.

Außerdem sind sie wegen ihres hohen Eiweißgehaltes sehr gesund und sehr nahrhaft. Sie schmecken und riechen ähnlich wie Zuckerschoten. Sie schmecken nicht ganz so süß, aber trotzdem lecker. Deshalb hat sie jeder gute Asia-Markt im Angebot.

Flügelbohnen
Flügelbohnen

Das gleich folgende Rezept ist etwas jeden, der gerne schnippelt. Das Titelbild kommt aus einem unserer VHS-Kochkurse. Der Salat hat schon sehr lecker geschmeckt, wenn auch die Flügelbohnen kaum zu erkennen sind. 😉


Flügelbohnen-Salat mit Hühnerfleisch
(Yam Tua Puu)

Zutaten für 2-3 Portionen

  • 200 g Hähnchenbrust
  • 100 g Flügelbohnen
  • 100 g frische Kokosnussraspeln
  • 2 1/2 EL Limettensaft
  • 1 1/2 EL Fischsauce
  • 7 EL Kokosmilch
  • 2-3 Knoblauchzehen zum Zerstoßen
  • 1 ½ EL geriebener Palmzucker
  • 2 EL zerstoßene, geröstete Erdnüsse ohne Salz
  • 2 ½ EL Chilipaste
  • 6-7 kleine grüne Thai-Chilis (auch weniger oder mehr, je nach gewünschtem Schärfegrad oder sogar weglassen)
  • 10 getrocknete geröstete Thai-Chilis
  • 2-3 Schalotten
  • 6-8 (!) Knoblauchzehen, um sie in feine Scheiben zu schneiden

Zubereitung

  1. Zuerst das Fleisch schneiden und hacken und in Wasser 3-4 Minuten gar kochen. Dann das Kochwasser abgießen und zur Seite stellen.
  2. Inzwischen die Flügelbohnen in kleine Stücke schneiden. Dann die Thai-Chilis hacken und den ersten Teil des Knoblauchs zerstoßen.
  3. Nun den größeren Teil des Knoblauchs und die Schalotten in feine Scheiben schneiden.
  4. Die Flügelbohnen etwa 3 Minuten in Salzwasser kochen, dann mit kaltem Wasser abspülen.
  5. Währenddessen die Kokosnussraspeln sehr vorsichtig, weil sie schnell verbrennen, in einer trockenen Pfanne unter ständigem Rühren anrösten, bis sie gut duften und höchstens hellbraun sind.
  6. Die Schalotten und den Knoblauch in heißem Öl frittieren, bis sie goldbraun sind. Dann auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
  7. Die Chilipaste, Limettensaft, Fischsauce, Palmzucker und Kokosmilch zu einem Dressing verrühren und dann die geschnittenen grünen Thai-Chilis zugeben.
  8. Dann das gekochte Hackfleisch, die Flügelbohnen, die Kokosnussraspeln, die frittierten Zwiebeln und Knoblauch und die zerstoßenen Erdnüsse gut miteinander vermischen und mit dem Dressing übergießen.
  9. Ganz zum Schluss die Knoblauchzehen in dünne Scheibchen schneiden und den Salat damit dekorieren.

Guten Appetit!



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