Flügelbohnen oder Goabohnen sind in Südostasien weit verbreitet. Sie können vielseitig verwendet werden – eigentlich immer dann, wenn Bohnen auf dem Rezept stehen. Zum Beispiel auch in allen Arten von Pad Kaprao: Pad Kaprao Gai, Pad Kaprao Nüa, Pad Kaprao Pla Müg. Die besondere Form der Flügelbohnen dekoriert an sich schon jede Speise.
Außerdem sind sie wegen ihres hohen Eiweißgehaltes sehr gesund und sehr nahrhaft. Sie schmecken und riechen ähnlich wie Zuckerschoten. Sie schmecken allerdings nicht ganz so süß, aber trotzdem lecker. Deshalb hat sie jeder gute Asia-Markt auch im Angebot.
Thailändische Yam-Salate, also gemischte Salate, wie der Flügelbohnen-Salat Yam Tua Puu sind in der Regel sauer und scharf. Der Schärfegrad lässt sich leicht über die Anzahl der verwendeten Thai-Chilis einstellen. Ein wenig Schärfe sollte man aber in jedem Fall zulassen. Einige weitere Zutaten lassen sich nach Belieben variieren. Einzig das Verhältnis von Zucker zu Limettensaft zu Fischsauce sollte nur vorsichtig verändert werden, um die Ausgewogenheit der Geschmacksrichtungen nicht zu gefährden. Und selbstverständlich sollte deshalb keine Zutat die anderen dominieren.
Das folgende Rezept ist etwas für alle, die gerne schnippeln. Das Titelbild kommt aus einem unserer VHS-Kochkurse. Der Salat hat schon sehr lecker geschmeckt, wenn auch die Flügelbohnen kaum zu erkennen sind. 😉
Flügelbohnen-Salat mit Hähnchenfleisch (Yam Tua Puu)
Spezielle Gerätschaften helfen bei der Zubereitung:
Das sollten wir vorrätig haben:
- 200 g Hähnchenbrust
- 100 g Flügelbohnen
- 100 g Kokosfleisch frisch
- 2½ EL Limettensaft
- 1½ EL Fischsauce (*)
- 7 EL Kokosmilch (*)
- 2-3 Knoblauchzehen zum Zerstoßen
- 1½ EL Palmzucker (*) gerieben
- 2 EL ungesalzene Erdnüsse (*) zerstoßen
- 2½ EL Chilipaste in Öl (*)
- 6-7 grüne Thai-Chilis auch weniger oder mehr, je nach gewünschtem Schärfegrad oder sogar weg lassen
- 10 große getrocknete Chilischoten (*) geröstet
- 2-3 Schalotten
- 6-8 (!) Knoblauchzehen um sie in feine Scheiben zu schneiden
Und so wird’s gemacht:
- Zuerst das Fleisch schneiden und hacken und in Wasser 3-4 Minuten gar kochen. Dann das Kochwasser abgießen und zur Seite stellen.
- Inzwischen die Flügelbohnen in kleine Stücke schneiden. Dann die Thai-Chilis hacken und den ersten Teil des Knoblauchs zerstoßen.
- Nun den größeren Teil des Knoblauchs und die Schalotten in feine Scheiben schneiden.
- Die Flügelbohnen etwa 3 Minuten in Salzwasser kochen, dann mit kaltem Wasser abspülen.
- Währenddessen die Kokosnussraspeln sehr vorsichtig, weil sie schnell verbrennen, in einer trockenen Pfanne unter ständigem Rühren anrösten, bis sie gut duften und höchstens hellbraun sind.
- Die Schalotten und den Knoblauch im Wok in heißem Öl frittieren, bis sie goldbraun sind. Dann auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
- Die Chilipaste, Limettensaft, Fischsauce, Palmzucker und Kokosmilch zu einem Dressing verrühren und dann die geschnittenen grünen Thai-Chilis zugeben.
- Dann das gekochte Hackfleisch, die Flügelbohnen, die Kokosnussraspeln, die frittierten Zwiebeln und Knoblauch und die zerstoßenen Erdnüsse gut miteinander vermischen und mit dem Dressing übergießen.
- Ganz zum Schluss die Knoblauchzehen in dünne Scheibchen schneiden und den Salat damit dekorieren.
Guten Appetit!
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