Frittierter Eiertofu mit Gemüsen – เต้าหู้ทรงเครื่อง (Dtau Hu Song Krueang)

Wer Spaß am Schnippeln hat, kommt heute auf seine Kosten. Frittierter Eiertofu mit Gemüsen (Dtau Hu Song Krueang), dieses vegetarische, süß-saure Wok-Gericht, taucht gerade wieder aus der Vergessenheit in die moderne thailändische Küche auf. Zum Glück habe ich bzw. hatte meine Oma ein gutes Gedächtnis und ich erinnere mich an den ursprünglichen Geschmack.

Eiertofu
Eiertofu gibt es schlauchförmig verpackt im Kühlregal Ihres Asia-Marktes

Die Gemüse darf man nach Geschmack variieren, nur Chilis haben hier nichts verloren. Die würden den milden, süß-sauren Charakter stören.

Obwohl Thailänder (und Thailänderinnen) im Verdacht stehen, buchstäblich ALLES zu essen, und sie tatsächlich den Begriff des Essbaren wohl ausgeweitet haben, wie kaum eine andere Nation, gibt es sehr deutliche regionale Unterschiede und persönliche Vorlieben und Verzichte, die teils auch religiös begründet sind. So gibt es auch eine reichhaltige vegetarische thailändische Küche, die ich Ihnen nicht vorenthalten möchte.


Frittierter Eiertofu mit Gemüsen (Dtau Hu Song Krueang)

Zutaten für 4 Portionen

  • 100 g Möhren
  • zwei Stücke Eiertofu (gibt es in wurstförmigen Plastikschläuchen im Asia-Markt)
  • 5 getrocknete Tongku-Pilze (Shiitake)
  • 10 g Mu-Err-Pilze
  • 6 Kolben Fingermais
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Schalotten
  • 7 Cherrytomaten
  • 300 ml Öl zum Frittieren
  • 5 EL vegetarische Pilzsauce
  • 4 EL helle Sojasauce
  • 2 EL Tomatenketchup
  • 1 TL Zucker
  • Wasser
  • Weizenmehl

Zubereitung

  1. Die getrockneten Pilze ca. 30 Minuten in Wasser einweichen.
  2. Pilze, Mais, Möhren und Schalotten klein schneiden.
  3. Eiertofu in Scheiben schneiden, im Mehl wälzen und in heißem Öl bis zum gewünschten Bräunungsgrad frittieren (im Topf oder in der Fritteuse). Anschließend auf einem Servierteller warm stellen.
  4. Etwas Öl im Wok erhitzen und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch goldbraun anbraten. Vorsicht! Der Knoblauch verbrennt sehr leicht.
  5. Pilze, Mais, Möhren und Schalotten mit ca. 50 ml Wasser zugeben und unter Rühren garen.
  6. Mit Pilzsauce, Sojasauce, Zucker, Ketchup abschmecken. Gegebenenfalls noch etwas Wasser zugeben.
  7. Die Wokmasse auf den warm gestellten Eiertofu geben und heiß servieren.

Guten Appetit!


Fehlt Ihnen noch etwas für Ihre Thai-Küche?


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